食品机械与设备复习题纲含答案.docVIP

. . 《食品机械与设备》复习题纲 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点 应用场合 钢丝带 透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带 挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带 耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。 输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高 烘烤设备 橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 带式输送机生产能力的计算。 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋 6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；y—充填系数； r—物料堆积密度；j0—倾斜系数 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ 工作原理： 泵壳内叶轮上有若干弯曲叶片，叶片之间形成液体流道。启动前壳内灌装被输送液, 启动后叶片带动其间液体一道转动。在离心力作用下, 使液体从叶片间沿半径方向甩向叶轮外缘，并在此过程中液体获得能量，流速加大，静压提高，达到输送目的。当液体甩向轮缘时，轮中心形成一定真空度，与液体吸槽产生压力差，在压强差的作用下，液体不断被吸入。只要叶轮不断转动，液体便不断地吸入和排出。 选择泵的注意事项： （1）根据泵的特性曲线（H~Q、N~Q、h~Q）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 （2）可拆卸性、结构合理性。 10. 容积泵的类型及应用特点。 : 泵压头高，流量大,易堵塞 : 适用于腐蚀性料液或悬浮液的输送 : 输送糖浆，但不能输送带有颗粒物料，噪音较大。 : 适用含固体颗粒和高粘度料液。 : 称为万用输送泵，从食品饮料类、水果浓缩物到糊类食品均可输送。 : 11. 清洗的原理及方法。 清洗原理 : 包括浸润、增溶（乳化）扩散、卷离三个过程。 强化清洗效果方法 : （1）物理方法：提高温度、冲刷、加入能量场。 （2）化学方法：洗涤剂、表面活性