蛋白质的三维结构与其热变性.pptVIP

1．蛋白质的三维结构与其热变性(浙江科技版) 蛋白质分子由一条或多条肽链组成，肽链间只有通过一定的化学键 (肯定不是肽键)构成独特的三维结构时，才表现出特有的生物活性。蛋 白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变，并且一旦改 变，便会失去活性，这种现 象就叫蛋白质的热变性。一般地蛋白质在 温度升高后，其生物活性会降低，在温度超过40～50 ℃时，其活性就 可能完全丧失。 1.蛋白质有哪些主要理化性质？ 【提示】 ①酸碱两性(分子内存在—NH2和—COOH) ②盐析(可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来) ③变性和凝固(一定的理化因素，使其变性凝固) ④水解反应(在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸) ⑤显色反应(如蛋白质与硝酸作用显黄色) 1．蛋白质形成过程分析 (1)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链 通过一定的化学键(肯定不是肽链)连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构 进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。 (2)肽键的结构式可表示如下： (3)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位 于肽链的两端。 (4)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 (5)若某肽链中有四个