羧酸氨基酸与蛋白质分析.pptVIP

羧酸衍生物-酯 羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物。 酯：密度一般比水小，难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 4、酯的化学性质 水解反应：酯在酸性和碱性条件小都可以发生水解。 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 思考：老酒为什么格外香？ 　　驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 工业制皂流程简述 1．酯在下列哪种环境中水解程度最大 A.水 B.稀硫酸 C.浓硫酸 D.碱溶液 酯化反应与酯水解反应的比较 练习:1.胆固醇是人体必需的生物活性物质，分 子式为C27H46O