第四章 矿泉水.ppt

第四章 矿泉水 参考书目： 1.软饮料工艺学.邵长富, 中国轻工业出版社,1987年 2.饮料学.阎进福, 经济日报出版社,1992年 3.现代软饮料工艺学.廖丽华, 中国轻工业出版社,1996年 4.饮用天然矿泉水国家标准.GB8537 ◆◆◆天然矿泉水 天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水源的细菌学上健全的水，其中天然无机盐的浓度应在1000mg/L以上或者含游离的二氧化碳的浓度在250mg以上，并且规定温度为25℃。 备注:它与普通饮水的明显区别:●以矿物质、微量元素及其他成分为特征。●保持原有的纯度，未受任何种类的污染。●性质和纯度保持一直不变。●天然矿泉水很少见。 ◆◆◆人工矿泉水 在优质泉水或蒸馏水中，加入各种无机盐使之溶解，模拟天然矿泉水，并充入二氧化碳(或不充入二氧化碳)，然后包装。 ◆◆◆混合矿泉水 几种不同的天然矿泉水，根据其矿物质的含量和组成，按一定比例配制而成。 ◆◆◆纯净水 把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子交换树脂、反渗透等处理，去除离子及其它成分后制成的水。●主要用于自来水水质和味道较差时的补充。 ◆◆◆天然泉水 天然露头或人工开出的一般泉水，矿物质含量较低。 ◆◆◆矿泉饮料 用天然矿泉水或人工矿泉水同各种果汁、香精香料、糖、酸等物质制成的饮料。 ◆◆◆苏打水 在优质自来水中人工充入二氧化碳，还可加入某些无机盐类。 产量超100万t国家： ●增长率高于西欧: 2000年东欧增长11％ 西欧增长4％ ●在此地区，捷克的消费列第一 ●波兰自来水水质和味道较差 ●瓶装水的可接受的价格 ●方便的多样包装 1.矿泉与矿泉水 ●矿泉是指泉水中所含的盐类成分，矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡，来划分矿泉或非矿泉。 ●温泉是以泉水的温度高低，来划分温泉及冷泉。 ●矿泉不一定皆是温泉，而温泉也不都是矿泉。 ●世界各国的规定限界皆有不同。 2.矿泉水定义 ★我国的定义 饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。 ★原西德的定义“矿泉水是天然的，从天然或人工开出的地下水，1kg这种水，含有不少于1000mg溶解的盐类或250mg游离二氧化碳。它是在矿泉所在地，用消费者使用的限定容器装瓶的……”。 3.矿泉水的特征 矿泉水不同于普通水的三个特征●多数泉水温度比较高，故有温泉、汤泉、暖泉、热水泡子之称。也有少数温度不高者，称为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉或含有镭射气的氡泉。●含有较高浓度的化学成分，如重碳酸盐、硫酸盐、硫、碘、氟，铁、硼，有些含有一定量的放射性元素如镭、铀等。●含较多有医疗价值气体，如CO２、H２S、氡气等。 1.按矿泉水温度分类 2.按渗透压分类 3.按pH值分类 4.按紧张度分类（或刺激度）分类 5.按矿泉水所含化学成分分类 ●原苏联的分类体系 ●日本、德国等国分类体系 6.按矿泉涌出形式不同分类 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征，采用库尔洛夫式表示。 辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为： 瓶装饮用矿泉水基本要求 饮用天然矿泉水水质评价  作为饮用矿泉水的评价应从矿泉水水质、形成的地质背景、矿泉水资源的动态及周围环境方面进行综合评价，水质评价内容概述如下： 1.评价标准 评价标准只能用《饮用天然矿泉水》标准，而不能用《生活饮用水卫生标准》，原因如下： ●矿泉水标准主要利用水中有利因素，当然对有害元素也有限量，而饮用水标准主要控制有害物质的浓度。 ●矿泉水标准是按每人每天饮用500ml计算，而生活饮用水按 2000～2500ml计算。有些指标限量值也是不一样的。 ●9项界限指标(锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、矿化度)必须有一项以上达到所规定的界限指标值的要求，方可称为饮用天然矿泉水。 ●我国饮用矿泉水的基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水。这三种矿泉水合计300多处，约占全国饮用矿泉水总数(已鉴定400多处)的90%以上，此外还有锌、锂、溴、碘及硒矿泉水。 2.评价内容 ●样品采集、保存和送检 ●水质评价 列表比较丰、枯水