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PAGE 31 番茄酱行业 研究报告 二Ｏ一三年五月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章 番茄酱市场分析 4 一、定义及特点 4 （一）食用 4 （二）保健用品 5 二、市场基本特点 5 （一）市场容量 5 （二）市场细分 6 （三）市场特点 7 （四）行业目前情况 9 （五）行业发展前景 10 （六）发展中的问题 12 三、市场竞争分析 13 （一）行业竞争状况分析 13 （二）行业竞争结构 13 （三）行业发展方向 14 第三章 番茄酱行业分析 16 一、产业链分析 16 （一）行业产业链结构 16 （二）行业产业链特征 16 二、法律法规和政策 20 （一）《食品企业通用卫生规范 GBl4881-1994》 20 （二）《番茄酱罐头卫生标准 GB13099—1991》 21 （三）《中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1531-2007 番茄酱加工技术规范》 21 （四）《中华人民共和国食品安全法》 21 （五）《罐头厂卫生规范 GB8950-88》 22 三、行业风险分析 22 （一）宏观环境风险 22 （二）行业竞争风险 22 （三）原料风险 23 （四）技术风险 23 （五）国外贸易保护主义 23 （六）人民币汇率风险 23 四、提高新疆番茄产业竞争力 24 （一）加大科技投入、优选优育，提高品质 24 （二）延长番茄酱后续加工链条 24 （三）继续开拓国际市场，积极培育国内市场 25 （四）政府应该加强对番茄产业链中薄弱环节的扶持力度 25 （五）加强质量管理，攻克贸易壁垒 25 第四章 标的企业分析 26 一、中粮屯河股份有限公司—中粮屯河 26 （一）企业简介 26 （二）经营情况 27 （三）发展情况 28 （四）董事会讨论分析 28 二、新疆中基实业股份有限公司—*ST中基 33 （一）企业简介 33 （二）经营情况 34 （三）发展情况 35 三、新疆天业股份有限公司-新疆天业 40 （一）企业简介 40 （二）经营情况 41 （三）发展情况 42 第一章 番茄酱市场分析 一、定义及特点 蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 加工番茄的主要品质特性包括固形物含量、果色、番茄红素含量、硬度、果重、酸度等。固形物含量指番茄果实中除去水和挥发性物质以外的所有成分（通常占果实鲜质量4%~7.5%），是加工企业最关心的指标之一。栽培番茄的固形物中，大约75%为可溶性固形物、25%为不溶性固形物。可溶性固形物主要由葡萄糖和果糖构成，另有少量的蔗糖、有机酸、脂肪、无机盐和色素等。不溶性固形物主要包括蛋白质、纤维素、半纤维素、果胶和多糖等，决定着果实的粘度。可溶性固形物和不可溶性固形物是影响番茄汁和番茄酱等浓缩产品质量和产量的重要因素,因为番茄产品主要是以固形物含量为基础进行销售的，所以，番茄果实的固形物含量越高，产品的商业价值就越高。据估计，固形物含量增加1%，相当于产量增加20%。多数番茄的可溶性固形物只占番茄鲜质量的4.6%~7%，少数番茄品种和野生资源的可溶性固形物可高达9%~15%。番茄酱中除了含有“植物黄金”番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质、果酸、胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还富含蛋白质、糖类和纤维素及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。 番茄酱主要有两方面的用途 （一）食用 番茄酱是世界各国普遍使用的调味品，其传统市场在欧洲和美洲，尤其是西欧、南欧和北美。近年来，东欧、俄国、非洲和亚洲市场也发展迅速。番茄酱食用方法很多，可以直接食用，还可以作为其他产品的原料。使用番茄酱调味的食品中，既有消费者自己制作的食品，也有比萨饼、意大利面等快餐食品，还有以番茄酱为调料或底料的各类罐头食品。番茄酱为20世纪初