简单又美味的异国料理.ppt

簡單又美味的異國料理 2012翰林版 呂佳容 椰汁西米露（6人份） 西谷米（250g） 椰漿罐頭半罐（200ml） 糖（份量自由）（200g） 芋頭一粒（小）、（粉圓、水果丁、紅豆、、、 ） 作法 1.煮芋頭丁至軟綿，加糖溶解，關火。加入椰漿拌勻。放涼（可加冰） 2.西谷米浸水2 分鐘。放入滾沸的水中，不停地攪拌煮至半透明，約需5分鐘。關火，撈起西谷米，放入冰水中冰鎮。（西谷米泡太久會糊掉，煮時勿結塊） 3. 將熟的西谷米倒入甜湯中，攪勻即成。 若放一陣子，西谷米會吸水而膨脹哦。 玉子燒（可切成6塊） 蛋3-4顆 味醂(みりん)＆醬油少許 雞粉（或高湯） 作法示範 Tip：軟嫩口感的要訣 ＃蛋只打 3下。 ＊蛋汁加油＆水。 ※蛋勿煎過熟 ，中火即可。 哪ㄟ這樣？ Q：如何搞定你的不銹鋼平底鍋？ Tip：冷鍋擦乾水分，倒油。再開中火。 若要不沾，須把油＆鍋燒熱，約需2分鐘。 下食材後，記得轉中小火。 煮完馬上用溫水洗鍋。 （比較：傳統炒菜鐵鍋多是熱鍋後再倒油，然後 大火快炒） 清洗步驟 ＃1 趁平底鍋還熱熱的，倒入一碗水，洗碗精NO ＃2 用長柄鋼刷，輕輕地刷掉殘渣，倒掉髒水 ＃3 重複上面的步驟。最後用食器抹布擦乾水分，鍋子輕鬆洗淨。 有一些平底鍋，光滑烏亮亮的、、 Q：聽說，鐵氟龍塗料的平底鍋最好不要用，真的嗎？ 沒錯。塗料若掉落，可能吃下肚。 美式炒蛋 蛋3-4顆 奶油10g 奶水30㏄（奶粉加水） 或動物性鮮奶油 作法示範： 台式 日式 評分標準 哪道料理先做啊？ 先做西米露： 煮芋頭20分鐘→煮西谷米5分鐘→調勻湯汁放涼→加冰塊盛碗。 次作蛋料理：玉子燒→盛盤→美式炒蛋→盛盤。只有做一次。約需25分。 拍照、享用、清理善後。 作品欣賞 作品欣賞 作品欣賞 作品欣賞 作品欣賞 作品欣賞 * 我是摩摩喳喳，加冰塊更好吃 不鏽鋼鍋遇大火 容易變黃變黑， 失去閃亮質感， 切記不要讓火焰 燒到鍋子邊緣 小隊分工各顯身手 美式炒蛋 蛋3-4個 西米露 芋頭 寶特瓶 --裝開水- 玉子燒 蛋3-4個 老師統一準備： 冰塊一隊20顆 雞晶、胡椒、鹽 油、味醂、奶油 西谷米、椰漿 糖、醬油、奶粉 精緻餐具 善後收拾 衛生安全 手藝 材料準備 五 四 三 二 一 我先。因為我比較費時費工 祝你們成功 （設計對白） 謝謝阿基師。 *