餐饮业食品安全管理要点.pptVIP

餐饮业食品安全管理要点 桐乡市卫生监督所 钱荣法 食品安全以及人员培训、体检等相关环节的全面食品安全管理 3、设置食品卫生管理员 要求具有从事食品安全管理工作的经验，掌握食品安全法律和相关知识 制定内部食品安全管理制度，实行岗位责任制，制定食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准 4、做好开学前的各项准备工作 （1）全面检查设备设施是否能正常运转 （2）从业人员健康证明、培训 （3）标识标签、制度、记录齐全（五常、三常） （4）清理仓库物（食）品、食堂区域进行全面清扫 （5）物品摆放到位 5、开学后各项管理工作要规范、到位 （1）食堂管理作为开学时的重点工作来抓，责任落实到人 （2）现场管理（保洁、物品复位、留样、冰箱、消毒） （3）台帐资料（索证索票、记录） 二、采购食品原料 1、采购索证、索票 　　 证：供货者的许可证、食品合格的证明文件（检验报告、检疫合格证明）、供货协议（合同）、 票： 送（供）货单、发票、收据 2、验收 　 要求食品无毒无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不得采购《食品安全法》第二十八条规定的食品 3、登记 按品种、数量、规格等