2018-2019届高中化学第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂课件鲁科版必修.pptxVIP

[学习目标] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 [核心素养] 1.微观探析：从官能团的角度认识酯和油脂的性质。 2.科学探究：设计实验探究乙酸乙酯的水解反应。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1.定义： 发生酯化反应生成的一类有机物。 2.结构： ，官能团是 。 3.物理性质 (1)溶解性： 溶于水， 溶于有机溶剂。 (2)密度：比水 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 气味。 一、酯 酸和醇 难 易 小 芳香 4.化学性质 很浓 较淡 实验操作 实验现象 芳香气味____ 芳香气味____ 芳香气味____ 实验结论 中性条件下乙酸乙酯__________ 酸性条件下乙酸乙酯_________ 碱性条件下乙酸乙酯 ________ 消失 几乎不水解 部分水解 完全水解 (1)写出上述实验中反应的化学方程式： ① ； ② 。 (2)酯在酸性条件下水解程度比在碱性条件下水解程度 ，理由是：_____ _______________________________________________________________________________________________________________________。 解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全 小 酯水 (1)酯在酸性和碱性条件下水解的产物和水解程度 ①酯的官能团为“ ”，在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。 ②酯在酸性条件下的水解反应是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。 (2)酯化反应与酯的水解反应的比较   酯化反应 水解反应 断键方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 例1　下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是 A.两个反应均可采用水浴加热 B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 C.两个反应均可看做取代反应 D.两个反应一定都是可逆反应 解析　酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热， A项错误； 酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂， B项错误； 酯在碱性条件下的水解反应不是可逆反应， D项错误。 答案 解析 √ 易错警示 酯的水解反应用稀硫酸，只做催化剂，酯化反应中浓硫酸做催化剂和吸水剂。 解析 例2　有机物 是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成____种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是 ____________________________________。 答案 3 5 解析　酯水解时酯分子里断裂的化学键是 中的碳氧单键，原有 机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质： ① 　②HOCH2CH2OH　③ 。 这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。 规律总结 酯化反应的成键之处就是酯水解的断键之处。酯水解时， 中的C—O键断裂，C原