发酵原理机制.pptVIP

而糖酵解和三羧酸循环中间代谢物含量增高（见表4-3），可见，锰缺乏时黑曲霉的组成代谢受损伤，这与柠檬酸的积累有关。 当黑曲霉菌生长在缺锰的高浓度糖培养基中时，细胞内NH4+异常高（25mmol/L，随之出现几种氨基酸：谷氨酸、谷氨酰胺、鸟氨酸、精氨酸和-氨基丁酸）的积累和分泌，使NH4+对细胞的毒性被解除。 这些氨基酸的积累可能是由于蛋白质合成受干扰，从而导致蛋白质分解相应增加，细胞内蛋白质和核酸的减少所致。有锰离子存在时，添加环已酰亚胺（Cycloheximide）可以促进NH3+和氨基酸积累。 由此可得到结论， NH3+积累是由于蛋白质和RNA转换过程中细胞蛋白质的再合成受损失伤引进的，后者是由于Mn2+缺乏所致。虽然这过程中Mn2+的主要作用是什么仍不清楚，但在添加Mn2+后要经过几个时的延迟，并需要通过细胞质蛋白质（不是线粒体蛋白质）的合成才对柠檬酸发酵产生抑制效应。细胞质蛋白质的合成被环己酰亚胺所拮抗，而不被氯霉素拮抗。可以认为Mn2+的效应是通过NH3+水平升高而减少柠檬酸对PFK的抑制， NH3+水平升高是因Mn2+缺乏使蛋白质和核酸合成受阻。 Mn2+对棒杆菌核苷酸积累的专一性影响和上述例子极为相似。关于核苷酸的积累，人们推断是因为催化核糖核苷酸形成聚合阶段第一步反应的酶需要锰。 某些真菌的丙酮酸是酵解过程第二个调节点已被证明，但是关于黑曲霉尚未被证明。用交