2015干货经理培训课件.pptVIP

怎么去控制干货商品的损耗呢 下单 收货 保鲜 陈列 定价 加工 销售 反馈跟踪 各流通环节的损耗： 下单：准确下单，合理控制库存 收货：关注到货重量与质量，尽量减小商品到店第一关的损耗 保鲜：到货海产品要及时保鲜库，尽量减小因保鲜或疏忽造成的损耗 定价：　A,B,C类商品根据自身到货质量及周边市场售价来定价，A、B类商品合 理定价，尽量商品缩短流通时间。部分C类商品要采用 “成本倒算法”来定价。 折价：二级与折价要以质定价，在商品最有价值的时候销售出去。 陈列：商品陈列是否到位，即时陈列调整是否合理。 反馈：及时反馈和跟踪补偿商品是否到位（特别是蛋品），减小门店损耗 控制损耗的各环节 食品安全 食品安全 干货商品变质的几率小，但是出现食品安全问题是最多的。最容易出现问题的是： 预包装商品 袋装食品 易掉色商品 腌腊制品 直接入口食品 预包装食品：定期排查计量签是否规范，是否保质期临期。 袋装食品：定期排查保质期。检查有无胀袋变质商品。 易掉色商品：如黑米，黑豆。该类商品水泡后商品本身具有的色素易溶于水。顾客经常误解为人工色素。应认真核对每个批次检验报告并备档。 腌腊制品：顾客对肉制品的原材料品质非常敏感（特别是香肠）。因此批检报告应严格备档。同时腌腊制品容易发霉，应定期用色拉油清洗。 直接入口食品：直接入口食品需按照食品安全要求，执行包装或加盖销售。同时使用QS连卷袋。 卖