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水产品质量安全宣传资料 加强水生动物防疫检疫工作 保障水产品质量及食用安全 ★怎样识别被污染了的鱼？ (1)看鱼体形状和鱼眼鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看，鱼鳞脱落。鱼眼浑浊无光泽，眼球外鼓。 (2)查腮鱼腮粗糙，不光滑，色自或暗红。 ( 3)看鱼尾鱼尾僵直，甚至畸形。 (4)闻气味类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味。 被污染了的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用．总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 ★剖开鱼后，鱼肚子有层黑色的膜，这是不是因为污染所致？ 这层膜是鱼的腹膜，并不是因为污染所引起的。讲究一点的人可以将这层膜刮去。它颜色的深浅跟水质有关，水脏一点，颜色就深一点。 ★如何识别变质的虾米？ 新鲜虾米的壳有光泽，伸曲肌肉有张力和弹性感。虾变质后壳失去光泽，肌肉无弹性、发黏变黄，背肠管线不清。 ★为什么吃生鱼会感染肝吸虫？ 一些渔民为了方便，往往在渔船上自己制作生鱼片食用，住在河沟、池塘、湖泊附近的一些居民也常常使用酱油、醋等调料制作生拌鱼吃，这些地区肝吸虫病发病率很高。我国肝吸虫病感染率为1%～30%，某些疫区高达54. 6%。淡水鱼是肝吸虫的主要宿主，在生食淡水垒时，极易感染肝吸虫病。另外，烤鱼时常不易熟透，吃半生不熟的烤鱼也易感染上