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水产品质量安全宣传资料 加强水生动物防疫检疫工作 保障水产品质量及食用安全 ★怎样识别被污染了的鱼？ (1)看鱼体形状和鱼眼鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看，鱼鳞脱落。鱼眼浑浊无光泽，眼球外鼓。 (2)查腮鱼腮粗糙，不光滑，色自或暗红。 ( 3)看鱼尾鱼尾僵直，甚至畸形。 (4)闻气味类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味。 被污染了的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用．总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 ★剖开鱼后，鱼肚子有层黑色的膜，这是不是因为污染所致？ 这层膜是鱼的腹膜，并不是因为污染所引起的。讲究一点的人可以将这层膜刮去。它颜色的深浅跟水质有关，水脏一点，颜色就深一点。 ★如何识别变质的虾米？ 新鲜虾米的壳有光泽，伸曲肌肉有张力和弹性感。虾变质后壳失去光泽，肌肉无弹性、发黏变黄，背肠管线不清。 ★为什么吃生鱼会感染肝吸虫？ 一些渔民为了方便，往往在渔船上自己制作生鱼片食用，住在河沟、池塘、湖泊附近的一些居民也常常使用酱油、醋等调料制作生拌鱼吃，这些地区肝吸虫病发病率很高。我国肝吸虫病感染率为1%～30%，某些疫区高达54. 6%。淡水鱼是肝吸虫的主要宿主，在生食淡水垒时，极易感染肝吸虫病。另外，烤鱼时常不易熟透，吃半生不熟的烤鱼也易感染上肝吸虫。甚至抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀和菜板再切熟食也可感染。 肝吸虫慢性感染可引起肝损伤，导致肝炎、胆管炎、肝纤维化、肝硬化，甚至肝癌。表现为食欲不振、胃部不适、腹胀腹泻、肝大肝痛、贫血、皮肤发黄，甚至死亡。预防上要注意：不吃生的或半生不熟的鱼虾，分开使用切生、熟食物的刀和菜板。 ★为什么福寿螺未煮熟煮透不能吃？ 2 006年1 0月7日，北京市卫生局召开新闻发布会，报告从6月24日到9月24日全市共确诊广州管圆线虫病1 60例，患者发病前均有在餐厅食用凉拌螺肉史，进食后最短发病时间为1天，最长41天，平均14天。有研究证实，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达 3000～6000条。如果生吃或半生吃福寿螺，包括陆地螺、淡水虾、蟾蜍及蛙等，广州管圆线幼虫可经口通过消化道进入人体，之后可寄生在人的中枢神经系统，导致广州管圆线幼虫病。患者有脑膜炎、低热、脑压高、头痛、皮肤疼痛（烧灼感）等症状。治疗药物有丙硫米唑等。 ★如何选购鱿鱼干？ 市场上常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种，长形的是鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，前者品质好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜，淡口。如体形部分卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧 有微红色的为次品。 ★人鱼共患病 1、异尖线虫病：该疫病周而复始地在海洋中的哺乳类、甲壳类、鱼类中发生，人们生食海鱼，或将鱼的内脏用于喂养畜禽以及其他经济动物，而造成人类的感染，其幼虫和成虫在人体内繁殖能钻入大脑等器官，引起各种病变，危害人体健康。 2、华枝睾吸虫病：人食用不熟的“生鱼”和生鱼粥感染该疫病后，其成虫寄生于人体的肝脏和胆管内，可使肝脏变大，导致其他肝病，或可酿成肝疟。许多水生动物疫病对人的生命或健康都可造成极大危害，我们万万不可掉以轻心。 ★长沙市水生动物防疫检疫站是长沙市水生动物疫病预防和控制的专门机构，在水质分析、细菌、寄生虫分离鉴定等方面，配备有专业技术人员和先进的检测仪器，依法受理全市范围内所有水生动物的报检、检疫工作，依法行使水生动物检疫职能，签发合法有效的水 生动物防疫检疫证书和其他检疫单证。 ★单位或个人发现患有疫病或者疑似疫病的水生动物，须及时向长沙市水生动物防疫检疫站报告。 ★长沙市水生动物防疫检疫站办公电话：2192411，2192422 长沙市水生动物防疫检疫站 长沙市渔业生态环境监测站 长沙市水产科技推广站 二OO七年四月