操作性前提方案（OPRP）确认记录表.docxVIP

1 - 食品安全管理体系 操作性前提方案（OPRP）确认记录表 确认类型：□首次确认 □修改后确认 □其他：HACCP计划修改后 确认人员： 确认日期： 确 认 项 目 单项确认结论 备 注 1. 总要求 OPRP应具有可操作性，应明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等 有明确的卫生指标 具有可操作性，已明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等。 明确规定水质、环境卫生、食品接触面的卫生指标。 2. 水的安全 是否明确日常监测项目、抽样方法与频率 是否有全项目水质检测报告 是否明确自备水处理和检测方法与频率 是否明确水源的保护与供水设备的清洁维护 是否有水的应急措施 已明确了日常监测项目、抽样方法与频率 每半年进行全项目水质检测报告 无自备水，全部使用自来水 明确水源的保护与供水设备的清洁维护 已制定有水的应急措施 3. 食品接触表面的清洁 是否识别控制的食品接触表面 不同表面是否明确清洗消毒程序 消毒液浓度是否明确、是否明确配制和浓度检测方法与频率 是否明确工作服的卫生要求和清洗频率 是否明确食品内包装的卫生要求和采购、储存、清洗等过程控制方法 已识别控制的食品接触表面 不同表面有明确清洗消毒程序 有明确消毒液浓度、配制和浓度检测方法与频率 有明确工作服的卫生要求和清洗频率 有明确食品内包装的卫生要求和采购、储存、清洗等过程控制方法 4. 手的清洁和厕所、更衣室的维护与卫生保持 是否明确洗手程序和消毒、干手方法 是否明确什么情况下需洗手 是否明确洗手用品及设施检查维护的频率 有明确洗手程序和消毒、干手方法 有明确什么情况下需洗手 有明确洗手用品及设施检查维护的频率 5. 防止交叉污染 是否明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序 人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中是否明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品分离操作要求、不同用途工器具标识方法、运输工具交叉使用卫生控制 是否明确人流、物流共用通道使用的要求 有明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序 人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中有明确人流、物流、水流、气流的要求，及生熟品分离操作要求、不同用途工器具标识方法、运输工具交叉使用卫生控制 有明确人流、物流共用通道使用的要求 6. 防止污染物污染 是否识别可能的污染 设备设施清洗消毒、维护程序中是否明确防止污染方法 是否明确冷凝水的控制方法 有明确包装材料中可能污染物的控制 有识别可能的污染 设备设施清洗消毒、维护程序中有明确防止污染方法 有明确冷凝水的控制方法 有明确包装材料中可能污染物的控制 7. 人员健康与卫生 是否有健康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况 是否明确何种情况应调离生产岗位 是否明确洗手、工作服穿戴的卫生规范 是否明确外来人员的参观与活动限制要求 有健康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况 明确何种情况应调离生产岗位 明确洗手、工作服穿戴的卫生规范 明确外来人员的参观与活动限制要求 8. 防虫防鼠 措施是否包括清除滋生地、预防进入车间、杀死等 是否有全年的防护计划 是否有对环境绿化除虫的安全要求（分包时） 灭鼠网络图是否包括全厂范围 措施是否包括清除滋生地、预防进入车间、杀死等 是否有全年的防护计划 是否有对环境绿化除虫的安全要求（分包时） 灭鼠网络图是否包括全厂范围 9. 环境卫生 明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求 是否明确厂区垃圾和废水处理要求 明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求 明确厂区垃圾和废水处理要求 10. 记录的要求 相关过程是否建立实施和检查记录 每日卫生检查等记录是否与OPRP相适应 相关过程是否建立实施和检查记录 《每日卫生检查》、《消毒水配制、检测记录》等记录与OPRP相适应 总结论： □ OPRP能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平 □ 需要修改OPRP或危害分析结果 □ 其他 确 认 项 目 单项确认结论 备 注 总结论： □ OPRP能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平 □ 需要修改OPRP或危害分析结果 □ 其他：