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金龙鱼食用油常识及功效 日常烹饪离不开食用油的助攻。随着人们对健康越来越关注，食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要符合不同体质人的营养需求。目前市面上的食用油种类很多，用法和功效也各不一样。怎样选择有合适的食用油？下文为你普及食用油常识及功效。 大豆油 用法：炒菜，炸食。 大豆油的色泽较深，精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 2.调和油 调和油是根据人体营养需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作炒、熘、煎、炸或凉拌用油。 调和油是经过多种精炼食用油按照科学比例调和制成，一般选用大豆油、菜籽油、花生油等为主要原料，能全面满足人体的营养需求，均衡脂肪酸，达到膳食营养平衡。它也是目前消费者最喜爱的油品之一。 橄榄油 油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，橄榄油的营养价值较高。 花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。