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食品分析检验基础知识 主讲：汤务霞 四川农业大学食品学院 主要内容 食品分析检验的分类 食品分析方法的选择与采用的标准 食品感官检验 食品化学分析基础 食品样品的采集与处理 食品化学分析采用技术—滴定分析 食品分析检验的数据处理及检验报告单的填写 一、食品分析检验的分类 二、食品分析方法的选择与采用的标准 我国的法定分析方法有国家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准为仲裁法。 对于国际间的贸易，采用国际标准则具有更有效的普遍性。 1、国际标准：《国际标准题内关键词索引》，由ISO、WHO、CAC等制定； 2、CAC食品标准体系 3、国际先进标准：EN、ANS、DIN、BS、NF、SIS、JIS等标准。 三、食品感官检验 （一）感官检验的特点 食品感官检验往往是食品检验各项检验内容的第一项，如果食品感官检验不合格，即可判定该产品不合格，不需再进行理化检验。食品质量标准中都制定有相应的感官指标。 食品感官检验，就是以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。 感官检验可在专门的感官分析实验室进行，也可在评比、鉴定会现场甚至购物现场进行。 具有简单易行、可靠性高、实用性强的特点。 （二）感官检验的种类 1、视觉检验：包括观看产品的外观形态和颜色特征。食品感官检验员不应有色盲症。 2、嗅觉检验：最好是在