食用油的秘密.docxVIP

玉米胚芽的制取方法 得知约80万玉米胚芽制取5升玉米油这并非高谈阔论，而是一次严谨而又复杂的工程。实际上，玉米油制取的全过程始终严谨，精细。而玉米胚芽分离成功后的制油流程，更是一个讲究而又繁琐的过程。油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。以下，我们来了解一下压榨法制取玉米油。压榨法多采用螺旋榨油机。由于生产玉米胚芽油的企业生产规模大小不一，所以采用螺旋榨油机机型可按生产规模而定。规模较小的车间，需要的机器较小，但是零件亦多，需要人工参与其中。对于规模稍大的生产厂，多选用连带蒸炒设备组装的200型、204型、206型、338型等大型螺旋榨油机。这种类型机器蒸炒兼备，运转连续，使用操作简单，料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。上面说的蒸炒可不是我们平日在自己厨房里蒸鱼炒菜说的“蒸炒”，这里的蒸炒，达到的温度高，压力大，而且更考技艺。胚芽压榨之前需要加热到一定的温度，而对于这个温度的掌控，是需要极为精致的。当蒸炒的料胚温度达到115~120°C、水分含量为2%~4%时，则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持30~40°C，初始进少量料胚，待榨机运转正常后，榨膛温度上升，然后再加大到标准进料量，并保持均匀的进料、出油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，，出油正常为准。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高，饼片松软，水汽很浓，油色不正，发白起泡，出油减少。若蒸炒温度过高，料胚水分含量过低，则饼色过深，出口冒青烟且有焦味，油色深，出油也减少。这正是恰如其分地解释了一遍什么是”“失之毫厘，差之千里”了。所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称毛油。毛油中存在着酸价高、杂质多、色深、烟点低等不足,不宜直接作为食用。毛油由于水分和杂质含量较高而不易贮存，需经加工精炼后，才能获得高品质精炼玉米油。 食用油有那些不能说的秘密！！！！！随着生活水平提高，健康问题越来越受关注了。豆油、菜籽油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里的食用油琳琅满目，让人挑花了眼。都夸自家的品牌油保健且营养丰富，那么问题就来了，这些食用油有什么区别呢？应该怎么挑选呢？今天咱就来说叨说叨食用油那些不得不说的二三事~花生油?花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。但花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，火气大的人，不宜多吃花生和花生油。玉米油?玉米胚芽油也称粟米油，由玉米胚芽精炼而成。食用玉米胚芽油主要是通过水化脱胶和碱炼脱酸，制成不同等级的食用玉米胚芽油。有较好的氧化稳定性、加热稳定性和口味稳定性，煎炸烹调皆宜，还可用于制作直接食用的调味剂以及蛋黄酱和人造奶油。医学研究表明，它不含胆固醇，其中人体必需的亚油酸占36～62％，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管，在动不动就“三高”的时代，是再合适不过的选择了。玉米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。在保证健康、安全的前提下，将玉米油做到纯天然营养，确保每一滴走进百姓厨房的玉米油都有品质保障，成为广大消费者放心的健康食用油。亚麻油亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。猪油它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。大豆油??大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如玉米油、葵花籽油、花生油。但大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。豆油中的亚油酸成分很高，油酸比例很低，其营养学评价稍逊一筹。另我们在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度