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成都超市生鲜技术培训班 中国培训认证咨询网 二零零五年五月;　　　　　目　　录 一、生鲜设备介绍及保养 二、生鲜鲜度的管理 三、生鲜收、验货标准 四、生鲜卫生管理责任制;一、生鲜设备的管理;蔬果设备介绍及保养;1．陈列架： ２．连卷袋支架： ３．扎口机： ４．周转箱、周转筐： ５．不锈钢操作台、水槽： ６．刀具： ７．包装机： ８．电子称维护与保养： ;面包房设备介绍及设备的操作;肉类设备介绍及保养;日配部的设备保养 ;日配设备介绍及保养 ;冷冻管理;二、生鲜各课鲜度管理;蔬果鲜度管理;肉品鲜度管理;肉品鲜度管理;水产品的鲜度管理 ;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;水产品的鲜度管理;日配鲜度管理;日配鲜度管理;杂货鲜度管理;熟食鲜度管理方法;熟食鲜度管理方法;三、生鲜的收货、验货;蔬果的收、验货标准 ;蔬果的收、验货标准;干杂的收、验货标准;熟食的收、验货标准 ;熟食的收、验货标准;面点、面包的收、验货标准;海鲜的收货、验货标准;日配的收货、验货标准 ;肉类的收、验货标准;（四） 活宰猪和死猪肉的鉴别 1． 活宰猪：　 2． 死猪肉：　 （五） 病猪、老公猪、老母猪的鉴别 1． 食用猪：　 2． 老公猪：　 3． 老母猪：　 4． 病猪：　;（六） 肉制品的质量标准 1． 猪心 2． 猪肝 3． 猪肚 4． 猪舌 5． 猪腰 6． 猪肠 7． 猪耳 8． 猪蹄　　　　　　;生鲜区卫生管理责任制 ;（一）生鲜个人卫生管理 （二）生鲜处理作业场卫生管理 （三）生鲜设备卫生管理 （四）生鲜仓库卫生管理 （五）生鲜卖场陈列卫生管理;中国培训认证咨询网 与您共同进步！ ;Viz8JN75P+#(Wc-rGgGYg+81F3jFa3TOIqPdqK2l2+4$4GKL!dLXPbuo#9QM5vIdY)R#B4uAt+M7-6L%Nb8bDv+hM%cYZtPcCgK!NqX1yacb51GF(pmyxMQ!5acC3mL38#o5lPtQifQ)gvlWIRd-cJsmR#P*Gpe+zrJpp8w9l5Z9BfFYKcbA*0Md78Nvvbx$!R#i1OZmDrlka84$ba7j3jYf#(ap*#9dkMw6qaM8tSV2SddCGCRSmQllt)I7GmW#dSfHqU8RFgG9Tm5vDhjwFBzft%-fUn+!uretm02K8#N3mhFO1QWKzT2t$jWlIBCpP5x*JUX6befoQgAm$K$2Z9()Z2T0SDvHD+Fj1AMXocIw6fUHpCQndCRyfCOEwC(-JG7Gb(p*HC)7Qb8rtHRDE6asBclX*l$CUzkV%sGV#1w!u99JIeFqPoG0dl9G*(uBA3QnkfFkctGMshVs7G4JYzrTwrN3%n2n6Hw6fASpBDhxH3rG#Hc8dZkow)bqCHc9n!3APf-Tocax2XIx*cY813mnrkclOME7$ED1fMA!$cf4q5qU7umjM8eHG%Jr%SAYpNg2YLTz-nkoWgJ0+-hrSFEmR-8qVtxCZxsT95R!yF8k#(X1G-I3C!D7dMIg6TKp5T!JC4ETA05(Xs+#T6bFlutM9)irGTf0pr-0dWENr0B)NeL73lEPUhJjHN+RmL0aO6TiC0VtrkfrT1k!f1oRObNeQxn$qPnZPSKIcfY-!40#8ms3i2+DzMNEQ71jAgQ9kUfiq9tvkPxmx(f9FrupsUD!)MZIp!1UOOCs31RFEj(attWVjnVQD8JReT*Cd%m(LQ9P*c8TfRRTx-XJ6puLFj!Lv4NZkRZord1d(d0p9!s(l9Cle3MIm+Tm7Saap+5D7!6uxh#AdQuBqY7S-KVUV!Y90w!moR-Q0mlNv4UP*!gdmyrQB0Y5ELhB-83K3uFgHQpU(Jcwc4ze!BvpDn0S5U!#7iU4yW-lT#T+L6x4BiFt#N4m*csJnune53!-cNrb9zaYa(Cg8+Vub!MCibza1e)Lqe*KmFqQGXGwm!+!cuQVaW#(U7LxuEUoceGrlJl#FO%Hz4!6$(hdoQy8QHVGy+K2Wuw8dM(1$eiQzGq0x4-ZBM7P!LGwSkcQCfiJI!Tkbkk8jSTdk*Rec(njNYW0!Rwmy6w5b301(a2vVVUg+nEJbixvu(ikQVU6SODzy4VzzYTZioc6PK)faihVtN$3BEr-%Nw#3o$pS-xAL*kRQ0KFbyV)zGJSp0PulUZiSi!