凝乳酵素-微生物学系.ppt

2005年美國食品業五大趨勢 食品安全及食品衛生是當前的熱點問題。2002年提出的「生物恐怖主義防備與應對法案」已指出當今恐怖主義對食品供給的威脅。食品安全將繼續成為美國政府及業界高度重視的問題。 肥胖症的流行將影響食品工業的未來。 糖尿病的流行會影響食品工業發展。 兒童不良的飲食習慣日趨嚴重，超過1/3的兒童完全不參加體育鍛鍊、超過85％的兒童每天攝入的果蔬不足。 「純淨食品」的需求有所增加。消費者需要無抗生素、無轉基因、無反式脂肪酸及膽固醇的食品。 其他，包括老年人群問題、環境耐受性、制定食品安全的國際標準及生物技術和轉基因食品等，也將成為美國食品業的焦點問題。 生物技術在食品產業之應用 專利實例：由自然界分離得之靈芝 (USP 5,721,134) 自山上採得之靈芝，該靈芝可產生具有抗腫瘤及刺激免疫反應效果之蛋白聚醣G009。 申請專利範圍 一種單離之Ganoderma lucidum KCCM 10045菌株。 生物技術在食品產業之應用 專利實例：經改良之靈芝 (USP 5,455,171) 經改良之靈芝，該靈芝具有極佳之抗菌效果。 申請專利範圍 一種黑褐色之真菌，係由Grifola umbellata及Ganoderma lucidum 融合而得，該菌株具有與G. sup. 2-sY (FERM BP-3131)相同之特徵。 生物技術在食品產業之應用 專利實例：冬蟲夏草活性成份之分離方法 (中華民國專利公告278037) 分離得之冬蟲夏草活性成份可改善腎功能。 申請專利範圍 一種可改善腎功能之冬蟲夏草活性成份之分離方法，其特徵在於：採冬蟲夏草（子座部份）…烘乾…粉碎…20倍甲醇(w/v)浸泡…層析法…活性成份(H1-A)即可被完全純化。 生物技術在食品產業之應用 專利實例：低溫敏感酵母 (EP 0556905; Gist-Brocades N.V.) 基因工程之酵母菌，於低溫時無法進行醣化，避免因產生CO2而衍生包裝問題，可用於冷藏麵團之製造，消費者將麵團回溫後即可使酵母進行醣化作用。 claims 低溫敏感微生物 製造低溫敏感微生物之方法 包含低溫敏感微生物之組成或麵團 低溫敏感微生物之用途 生物技術在食品產業之應用 專利實例：轉殖番茄 (USP 5453566; Calgene Inc.) 以polygalacturonase (PG) anti-sense RNA 減低PG之表現，使延緩果實成熟 claims 減低番茄細胞株或果實中PG表現之方法 具有減低PG表現之細胞株 生物技術在食品產業之應用 專利實例：植物油 (WO 9410189; Calgene Inc.) 植入β-ketoacyl-ACP synthase基因以改變產油植物種子之油脂組成份及/或提高油脂產量 claims 重組β-ketoacyl-ACP synthase DNA構築體(construct) 含β-ketoacyl-ACP synthase 基因之植物細胞株 含β-ketoacyl-ACP synthase 基因轉殖植物 改變植物細胞中脂肪酸組成之方法 植物油 生物技術在食品產業之應用 實例：含異種蛋白質之牛乳 (WO 9222644; Inst Nat Rech Agronomique) 將異種蛋白質基因轉殖至哺乳類，使該轉殖動物之乳汁含有該異種蛋白質 claims 異種蛋白質 包含異種蛋白質之牛奶 包含異種蛋白質基因之細胞株 包含異種蛋白質基因之轉殖動物 包含異種蛋白質基因之DNA序列 保健食品－國內銷售概況 保健食品-銷售通路 多層次傳銷直銷為主(70%)，其次為藥房及藥妝店、一般食品店(超市、量販店、便利商店、軍公教、福利中心、合作社) 、 電視/電台購物/郵購/網路購物等 通路變革 效法日本經驗將超商變藥局，透過小包裝瞄準年輕族群(18-35歲) “我的健康日記”、”玫瑰四物飲”等-便利商店 “葡萄籽” 、”蕃茄紅素”等-藥妝店 “蜂膠” 、”茄紅素”-電視購物 保健食品－通路變革(藥妝店/CVS) 效法日本經驗將超商變「藥局」，透過小包裝瞄準年輕族群(18-35歲) 統一藥品個人單次使用包「我的健康日記」複方營養補充品，體內欠環保(乳酸菌、酵素)、今天不上妝(魚油、卵磷脂)、頭腦常當機、最近太操勞、好像吃太油(甲殼素)進入7-11與康是美， 2003年推出擔心又請假(提高免疫力)、對焦很吃力(眼力)、就快挺不住(補鈣)、應酬太頻繁(肝臟解毒) 長庚生物科技醫療通路及康是美等藥妝店通路，2003年將與萊爾富合作，鎖定20-35歲上班族(粉領、夜貓和外食族，如夜貓族的養生靈芝+綠茶素)，推出一組150元5天份量的月見草油、綠茶素、靈芝等隨手小包裝 永信藥品2003年推出「加仕沛美麗佳人」之「生活減壓」、「克服疲