乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究-食品科学.pdf

肉类研究 MEATRESE吣ta{ WWW．CmrC．COm．Cn 2008．1 乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究 向聪1。马美湖2。胡子骥1 (1、湖南农业大学食品科学技术学院；长沙41 01 28) (2、华中农业大学食品科学技术学院；武汉450070) 摘要：本实验利用两种乳酸茵发酵牛骨骨粉，在不同时间下，利用乳酸茵对不同浓度 和不同粒度的骨粉进行发酵实验，发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高，总结出在 一定时间、一定骨粉浓度下乳酸茵发酵骨粉产生离子钙的最佳条件。研究结果显示， 在 本实验条件下，选用乳酸菌即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2：1比例接种发酵骨粉液 20目，接种骨粉浓度20％。 的最佳生产条件是蔗糖添加量5％，乳酸茵接种量5％，骨粉粒度1 关键词：乳酸菌发酵；骨粉；牛骨利用；离子钙；氨基酸态氮； theBonePaste Bacteria On FermentedI acticAcid by ×lANG Con91，MAMei—hu2，HUZi—jil ofFoodscienceand AgricuItural 41 o1 (1、coIIege Technology，Hunanuniversity，changsha28) ofFoodscienceand (2、co¨ege TechnoIogy，HuzhongAgricuIturaIuniVersity，wuhan430070) this IactjcacjdbacteriaareusedtOfermentbone withdffferent Abstract：Inexperiment，two paste．1}onepaste concentratjonsanddjfferent is lactjca咖bacterjaatd什fePent which granuIarjtiespermentedby times，from can a concIusionofthebestcondjtlons acidbacteriafermentedbOne we get whenthelact．c pasteprOduce calciumionsatcertaintimeandWithcerta．nconcentrationsofbone 0nbOne paste．Thestudy pa8teIiquid bacterja ofthe fermentedlactic L．b：S．t=2：1showedthatthe by optimjzationmanufacturi唱procedure：