催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质-农业工程学报.pdf

第 34 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.24 2018 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2018 299 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质 1,2 1 1,2 1 1,2 1※ 1 徐保国 ，周天楚 ，魏本喜 ，任晓锋 ，吴本刚 ，周存山 ，马海乐 （1. 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ；2. 江苏大学农产品加工工程研究院，镇江 212013 ） 摘 要：为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法，该文采用催化式红外技术对樱 桃番茄进行处理，研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响，并与传统的去皮方式（热水和碱液去皮）和 超声波去皮方式进行对比，比较其去皮效果、番茄红素含量、果肉色泽和质构等指标变化。结果表明：催化式红外在照 射距离 30 cm 和照射时间 3 min 的条件下，樱桃番茄的去皮效果最佳；与传统的去皮方式相比，催化式红外的去皮效果 显著提升（P0.05 ）；并且经催化式红外去皮方法所得樱桃番茄的皮肉质量比仅为7.68%，显著降低了樱桃番茄的果肉损 失（P0.05 ）。此外，催化式红外去皮很好地保持了去皮后番茄果肉形状的完整度，是一种去皮效果良好的环境友好型樱 桃番茄去皮方式。 关键词：红外照射；去皮；食品加工；樱桃番茄；催化式红外；理化性质 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.24.036 中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-24-0399-07 徐保国，周天楚，魏本喜，任晓锋，吴本刚，周存山，马海乐. 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质[J]. 农业 工程学报，2018，34(24)：299－305. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.24.036 Xu Baoguo, Zhou Tianchu, Wei Benxi, Ren Xiaofeng, Wu Bengang, Zhou Cunshan, Ma Haile. Catalytic infrared radiation improving peeling effect and quality of cherry tomatoes[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(24): 299－305. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.24.036 近年来，超声波和红外 2 种