第4章饭店营销管理.ppt

第4章：饭店营销管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 学习目的 了解饭店营销的基本概念及特点 掌握饭店的销售渠道和基本营销组合策略 熟悉饭店最新的营销理念和模式 本章小结 营销活动是连接饭店与市场的桥梁，营 销活动的成败直接影响饭店经营的成败。本 章重点阐述了饭店营销活动的特点、基础环 节、探讨了营销组合策略，介绍了现代店的 新型营销理念和营销创新。 重点与难点 难点：饭店营销组合策略 饭店新型营销理念 案例分析 A饭店踏入女宾楼层，能感到一种特有的温馨氛围。串串红叶布满楼层走廊， 舒缓的轻音乐弥漫着整个楼层，幽淡的灯光轻柔恬静，走廊尽头的一尊“女神出 浴”雕像，在明亮射灯照耀下，洁白无瑕，诗意无穷：进入客房，床上配有蓝色小 碎花、红底白点花、粉红色等多色多样的卧具，一改平常的纯白色；枕头上放着 细长柔软的抱枕；床头物品架上整齐地摆放着《媚》、 《时尚》、 《世界服装 之苑》等杂志；玩具架上站着吻猪、毛毛熊等憨态十足的玩具；还有墙上的小油 画、落地灯上的太阳花、精巧别致的物品袋，无不让人感到家的温馨。 B饭店“女宾楼层”里的所有用品，不求昂贵，但求精致和富有情趣。客房里挂 的“公主钟”，像一位高贵的公主穿着婚纱裙，既有钟的妙用，又有象形的诗意。 写字台上摆着竹编食品筐，里面摆放着杏仁、开心果、巧克力等休闲食品。床头 多用挂袋内，整齐地插着《服务指南》、 《送餐菜单》、信封和小便笺，伸手可 及，非常方便。标准间内的用品都有颜色和花型上的区分，拖鞋有红、黄两种， 茶杯上的兰花不相同，睡衣的颜色分得清。卫生间配有酒精瓶、高级洗面奶、化 妆镜、吹风机等女性用品。 案例分析问题 你认为这两家饭店的设计是否符合当 代饭店经营的理念？为什么？ 课堂讨论题 1．饭店营销组合策略的整体运用？ 2．如何在饭店的营销中体现饭店的特色？ 参 考 书 目 1．李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 2．黄震方《旅游饭店管理》北京 中国林业出版社 3．王怡然、沈超、钱幼森《现代饭店营销策划书与案例》 沈阳 辽宁科学技术出版社 4．黎洁、肖忠东《饭店管理概论》天津 南开大学出版社 5．任杰《现代饭店规范管理大全》北京 蓝天出版社 6．饶勇《现代饭店营销创新500例》广州 广东旅游出版社 7．黄浏英《现代饭店营销管理艺术》广州 广东旅游出版社 8．陆诤岚《绿色饭店》沈阳 辽宁科学技术出版社 9．董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大学出版社 课后思考题 1、营销活动有何特点？ 2、比较传统营销策略，现代营销策略的重心是什 麽？有何现时指导意义 ？ 3、饭店常用的促销手段有那些？请各举一例说明该 促销手段在产品销售中的实际应用？ 4、当今饭店的营销理念有那些？ 5、饭店的营销创新包括那些内容？ 第4章：饭店营销管理 4．1 饭店营销概述 ４．2 饭店营销组合策略 ４．3 饭店新型营销理念 ４．4 饭店营销创新 4．1 饭店营销概述 4.1.1 营销及营销管理 ● 饭店营销的概念 　　饭店营销就是在适当的时间、地点，以 适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当 的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服 务的有计划、有组织的活动。 　　 　　其目的：一是让顾客称心满意 　　　　　　二是实现饭店的经营目标 ●　饭店营销与推销、促销的区别 营销与促销 促销是从产品出发，考虑的是尽可能增加产品的出售。营销是从市场 　　需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。 促销通常采用广告、宣传和公关等方式。营销则包括产品、价格、分 　　配渠道、促销等策略。 促销主要是传播信息，缺乏系统性和完整性。营销是整套经营管理的 　　方针和策略。 促销不提供反馈信息，而营销中反馈是不可缺少的组成部分。 促销使用报刊、广播、电视等各种宣传工具，有计划地向客人传递信 　　息，使客人了解并喜欢饭店产品。营销不仅包括促销的功能，还包 　　括市场研究、沟通、反馈和控制等一套完整的功能。 ●　饭店营销管理 （2）饭店营销管理的内容 饭店营销控制方面的工作内容。 饭店营销分析方面的工作内容。 饭店营销计划方面的工作内容。 饭店营销组合与执行方面的工作内容。 4.1.2 饭店营销活动的特点及对策 饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的　　　　　　　脆弱性——策略 针对这个特点，饭店在营销“无形的服务”时，就应巧妙 地提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。 这些有形的证据包括设施设备、人员形象、环境布置等。同 时，饭店应借助于良好的品牌形象建立品牌认知、品牌偏爱 和品牌忠诚，使品牌成