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第 23 号 本期目录 • 安全准备食物原料 • 纽约市泡沫容器禁令 • 严禁在食品和饮品中添加大麻二醇 (CBD) • 校准后的温度计：厨房必备 纽 约 市 健 康 与 心 理 卫 生 局 • 2 0 1 9 年 夏 季 刊 安全准备食物原料 与食物原料有关的食源性疾病爆发可 死亡。CDC 官员认为不卫生的包装条 能会很严重，甚至是致命的。新生 件和脏污的设备可能是致病原因。 儿、年龄较大的成年人、孕妇或免疫 存在污染风险最大的生食水果和蔬菜 系统较弱的人士患食源性疾病的风险 包括： 最高。食源性疾病的常见致病原因是 李斯特菌、大肠杆菌 (E. Coli) 以及沙 • 甜瓜（哈密瓜、西瓜、蜜瓜） 门氏菌。 • 绿叶蔬菜，例如菠菜、生菜（各种 类型）、羽衣甘蓝、卷心菜、芝麻 2018 年 11 月，美国疾病控制与预防 菜和莙荙菜 中心将大肠杆菌 病原追踪到加利福 • 蕃茄 尼亚州种植的长叶莴苣生菜。随后商 • 首先使用陈旧食品，遵循先进先出 • 生食豆芽（苜蓿、豆类） 店和餐厅将长叶莴苣撤下，但已经 (first in, first out, FIFO) 的库存方法。 有 62 人生病。2011 年，李斯特菌病 为了防止客人罹患食源性疾病，员工必 • 在切削、烹饪或上菜之前，使用可 原追踪到科罗拉多州出产的哈密瓜。 须彻底清洗双手，包括准备食物之前、 饮用的自来水彻底清洗食品。 此次疾病爆发导致 147 人患病，33 人 戴上手套制备食物之前、使用洗手间之 • 农产品、生肉、家禽、海鲜和即食 后，以及在处理生食和即食食品之间来 食品应使用不同的砧板。 回切换的时候。员工还应该： • 水果和蔬菜应存放在远离生肉、家 禽或海鲜的地方，不要放于此类食 • 佩戴干净的手套或使用钳子或熟食 品的旁边或下方。 纸巾等隔离方法，避免双手直接接 • 每 次 使 用 前 应 清 洁 和 消 毒 砧 板 和 触即食食品。 器具。