前置作业操作要领.ppt

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2019-08-03 发布于天津
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飲料與調酒(I)之教學綱要酒類介紹器具及副材料認識裝飾物的製作前置作業操作要領調製方法及相關飲料製作示範擦洗擦鋪拿拿紙巾擦拭桌面及夾層按照酒譜至公區拿取材料在器皿區及工作區鋪上紙巾用紙巾擦拭雙手清洗雙手前置作業五字訣-5分鐘擺設個人操作檯材料區工作區裝飾物區成品區器皿區礦泉水桶冰桶應檢人員站立區標籤須朝向正前方，包括酒類、配料類、生鮮類，依酒譜順序由左至右(由右至左)排列-高到低排列包括杯皿、調製器具、咖啡煮器、沖茶器、水果刀…等，但若有瓦斯爐，則瓦斯爐下方不可鋪放紙巾放置杯墊或咖啡杯組底盤(圖案朝評審) 放圓盤，上置裝飾物、消耗品(櫻桃叉)、水果夾(斜靠在圓盤上) 放置砧板(切完放夾層)，若需要使用果汁機，則果汁機置於工作區左側緊鄰礦泉水旁，不可碰觸工作區紙巾前置作業其他注意事項熱咖啡類之工作區紙巾應鋪設於工作區右側，但煮咖啡時之咖啡煮器不可以碰觸紙巾熱咖啡類須拿打火機，電動攪拌機法須拿延長線搬運器具時一手持托盤，另一手提取果汁機(延長線不可以碰觸砧板)、砧板等大項器具取回之器皿不論乾淨與否，都要做器皿檢視的動作裝飾物製作完成，工作區之廚房紙巾如果濕、髒，則應更換紙巾