周运豪广州华钜君悦酒店餐饮业务发展策略研究开题报告定稿.docVIP

广东白云学院 毕业设计(论文)开题报告 题目：广州华钜君悦酒店餐饮业务发展策略研究 课 题 类 型： 论文 ? 设计 □ 学 生 姓 名：周运豪 学 号：0805050114 班 级：B08工商管理(旅游与酒店管理) 专业（全称）：工商管理 指 导 教 师：吴良勇 2011年11月 课题研究的目的、意义 （一）课题研究的意义 民以食为天，餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业,其呈现百家齐放、百家争鸣的局面。然而酒店餐饮正面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比，住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。当今酒店规模硬件设施的固定、主营业务利益难以突破以及其营销方式的通用化，为扩大酒店本身的市场规模，提高市场占有率，必须找寻一个新的利益增长点，才能在当今社会酒店的激烈竞争中脱颖而出。作为酒店本身的主营业务之一—餐饮业，自然成为众多酒店必须改进与发展的对象。广州华钜君悦酒店作为一家国内知名的五星级酒店,其餐饮业务发展策略对研究中国酒店餐饮业具有重要意义。 （二）课题研究的目的 广州华钜君悦酒店位于广州市花都区迎宾大道399号（迎宾大道与青莲路口交汇），是目前花都地区首家按五星标准装修的酒店，交通便利。但是笔者以实习生身份来到广州华钜君悦酒店的中餐部后，从亲身体验和获取的信息来看，其餐饮部的硬件设施、服务质量和管理的规范化都存在明显的不足，排班的时间难达到科学安排，菜品有规范化的管理但缺乏创新。 笔者以研究广州华钜君悦酒店餐饮业务的发展为研究目标，从服务质量给顾客的满意度、菜品是否迎合顾客的需求、餐饮环境、成本控制方面深入的剖析和研究该酒店餐饮存在的优势和不足，以制定该酒店餐饮业务发展战。通过运用经典理论模型,研究广州华钜君悦酒店餐饮业务发展策略,给酒店餐饮业的发展给予建议。通过对其餐饮业务发展策略进行研究，以其能为在同样发展期中的酒店提供一定的参考。 本课题国内外研究的历史、现状和研究目标 （一）国外研究的历史和现状 1.英国jack E.Miller (2004)年《餐饮成本控制》本书作者认为，不管是何种类型的餐饮服务机构，管理人员都必须了解和控制与经营有关的各种成本。无论是商业型餐厅、饭店，还是企事业单位的餐饮服务机构，餐饮经理都面临各种各样的职责，包括会计、营销、人际关系、设施设备的维护、法律问题以及卫生、生产、服务方法等。 2.美国jack D.Ninemeier (2005) 年在《餐饮经营管理》中提出餐饮业外来可能出现的趋势。其中突出的观点有快餐连锁公司并购其他连锁公司会普遍，市场的营销策略将更加新颖；餐饮馆的经营是力求更富娱乐性。创新一词成为餐饮业发展的必要条件。 3.韩国李形锡（2006）年在《韩国餐饮业富翁—经营餐饮获利49人成功秘诀》中认为以为招揽客户的方式已经过时，餐饮企业必须要有“个性”；引导顾客，树立自我风格；以SWOT分析来了解自身的“优势”与“弱点”，以“优势、弱点、机会、威胁”作为分析的要素。 4.日本氏家秀太（2006）年在《生意兴隆的48条法则》中提出就个人餐饮店来说迎合大众普遍需求的经营方式已经渐渐难以立足，相反的店家必须要建立自我风格。 （二）国内研究历史和现状 1.钱文锦在《餐饮营销初探》（桂林旅游高等专科学校学报2001年第12卷第4期）中提出，用现代化营销观念武装餐饮业，提供令顾客满意 的产品和服务是服务营销的重点，它把顾客摆到了第一”的位置，强调一切以顾客为出发点。这也正是餐饮业应力求达到的境界，因为只有如此，才能吸引更多的顾客，从而达到盈利的目的。尤其处在买方市场和激烈竞争中，餐饮企业营销观念的转变已经刻不容缓，只有接受这种似顾客为中心”的观念并贯彻到经营过程中，以顾客的需求来决定企业的经营策略，才能赢得顾客，主宰市场，在竞争中立于不败之地。 2.陈玉峰（2003）年在《餐饮管理》中提出，餐饮是饭店收入的一个重要组成部分，国内旅游餐饮饭店的餐饮业务收入占饭店收入的30%到40%。而根 据现今国内饭店的餐饮设备和技术上都有一定优势，所以强化餐饮业务的经营相当重要。 3.《加入WTO后国内餐饮业的发展趋势》（中国产经论坛餐饮业发展高级研讨会论文选2006年）一文中提出，我国加入WTO后，随着酒店和餐饮业市场的放开，面对更大的挑战和机遇，国内餐饮业只有以积极的姿态，主动出击，全方位、高起点地制定自己的发展战略，才能在竞争中赢得一席之地，才