葡萄酒的制作.pdf

葡萄酒的制作 组长：肖仔婧 组员：但妍君 马丽云 屈虹 温叙来 01 制作过程 02 酿造原理 CONTENT 03 拓展：葡萄酒苹果酒 04 制作感受 PART ONE 葡萄酒的制作过程 1.制作 2.发酵 1 3.过滤 4.观察 制作过程 （制作 原料 冲洗 晾干 装瓶 揉碎 密封 成品 制作过程 （发酵 10.07 10.08 10.09 制作过程 （发酵 10.11 10.17 制作过程 （发酵 10.27 11.07 11.17 11.27 制作过程 （过滤 过滤 澄清 成品 制作过程 （观察 取样 装片 样品 PART TWO 葡萄酒的酿造原理 1.原理 2.疑问 2 3.两种酒的对比 酿造原理 （原理 葡萄变酒的原理 原理： 01 02 酿酒酵母在无氧条件下，利用葡萄中的糖类物质，进行酒精发酵，产生二 氧化碳和酒精。葡萄皮上有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物，葡萄 是一种糖分很高的水果，含有的大量可以被酵母直接利用的糖葡萄糖等。 05 03 方程式： C6H1206(葡萄糖)→2CO2+2C2H5OH(酒精) 酿造原理 （疑问 瓶底的沉积物？ 01 02 1.未滤净的果肉残渣 2.酒石酸盐 3.酵母残渣 05 03 4.沉淀可能是未溶解或析出的糖分 5