牛磺酸在鱼类营养中的作用及其在鱼类饲料中的应用.pdf

动物营养学报２０１３，２５（７）：１４１８１４２８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．０７．００４ 牛磺酸在鱼类营养中的作用及其 在鱼类饲料中的应用  王和伟　叶继丹 　陈建春 （集美大学厦门市饲料检测与安全评价重点实验室，厦门 ３６１０２１） 摘　要：牛磺酸是维持鱼类正常生理功能的营养物质之一，在鱼类营养中有着非常重要的作 用。本文综述了牛磺酸的性质与分布、合成与代谢、营养生理功能及鱼类牛磺酸的需要量及其 在鱼类饲料中的应用。 关键词：牛磺酸；合成；代谢；鱼类营养；应用 中图分类号：Ｓ９６３　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）０７１４１８１１ 　　牛磺酸又称牛胆碱、牛胆素，因１８２７年首先 性质与分布、合成与代谢、营养生理功能、鱼类牛 从牛胆汁中分离出来而得名。长期以来，人们普 磺酸的需要量及其在鱼类饲料中的应用做一简要 遍认为牛磺酸是动物含硫氨基酸的无毒代谢产 概述。 ［１］ ［２］ 物 ，１９７６年Ｈａｙｅｓ等 发现饲料中缺乏牛磺酸 会导致幼猫视觉功能减退甚至失明，使得牛磺酸 １　牛磺酸的性质与分布 的营养生理作用开始引起人们的重视并得到广泛 　　牛磺酸是一种 含硫氨基酸，其分子结构为 β 研究。牛磺酸虽不参与蛋白质的合成，但在动物 ＨＮＣＨＣＨＳＯＨ，相对分子质量为 １２５．１５，常 ２ ２ ２ ３ 体内具有非常广泛的营养生理作用，包括调节细 温常压下为无色四周针状结晶，无臭，味微酸，熔 胞渗透压和 ２＋ Ｃａ 稳态，维持细胞膜的稳定性并增 点３１０℃，微溶于水（２３．５℃下溶解度为 ５～ 强细胞的抗氧化能力，调节机体内分泌和免疫反 １０ｇ／ｄＬ），溶于乙酸，不溶于无水乙醇、乙醚或丙 应以及保证动物神经系统和视网膜的正常发育 酮，在生理ｐＨ条件下以两性离子的形式存在。 等。此外，牛磺酸在动物脂类、碳水化合物和蛋白 　　牛磺酸广泛存在于动物（原生动物除外）体 ［１］ 中，但在植物（海藻除外）和细菌中几乎不含牛磺 质代谢中也起着重要作用 。近年来，鱼粉资源 ［５］ 日趋紧张，用植物蛋白质原料（几乎不含牛磺酸） 酸 。海藻牛磺酸含量在（１．８８～１２４．９０）× －３ ［６］ 替代鱼粉来配制饲料在水产饲料研究中逐渐成为 １０ ｍｇ／ｇ ，玉米、小麦和芝麻不含牛磺酸，豆类 热点。由于鱼类特别是肉食性鱼类自身牛磺酸合 －３ 中牛磺酸含量黑豆为 １．１５×１０ ｍｇ／ｇ，蚕豆为 ［３］ －３ －３ ［７］ 成能力较弱 ，当饲料中缺乏牛磺酸时普遍表现 １．６１×１０ ｍｇ／ｇ，嫩豌豆为２．３４×１０ ｍｇ／ｇ 。 为生长不良，有的鱼还出现绿肝综合征，而补充牛