蛋白质的基本组成单位氨基酸及其连接方式.pptVIP

第一章 蛋白质 (Proteins) 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质的分类 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式——肽键 （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) （二）血红蛋白的构象变化与结合氧 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 肌红蛋白的三级结构 肌红蛋白的三级结构含有8个?-螺旋，分别取名为A、B、C、D、E、F、G、H。血红素位于E和F之间，F8[组93](绿色)与Fe形成第5个配位键。 A B C D E F G H 93 64 肌红蛋白与血红蛋白的带氧曲线 肌红蛋白的氧饱和曲线为距形双曲线,血氧饱和度为20%