2第二章 食物的化与吸收.pptVIP

本章思考题 1.简述消化系统的组成。 2.为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？ 4.消化道活动的特点。 5.营养素吸收的方式主要有哪三种？ 6.各种营养素的消化与吸收 ？ 2.脂溶性维生素 脂溶性维生素溶解于脂肪中，可随脂肪的乳化与分散而同时被消化。 吸收机理可能与油脂相同，也属于被动转运的扩散作用，吸收部位仍在小肠上端。 脂溶性维生素的消化吸收受脂肪消化吸收的影响，脂肪消化吸收不好时，脂溶性维生素的消化吸收也不好。 由于脂溶性维生素能在体内积累，故长期超量服用，易引起过量中毒。 五、水和矿物质的消化吸收 （一）水分的吸收 水分的吸收主要在小肠，水可以自由地穿过消化道的膜，从肠腔面通过黏膜细胞进入体内，水的这种流动主要通过渗透作用和过滤作用，而且以渗透作用为主，小肠吸收其他物质的渗透压可促使水分的吸收。此外小肠蠕动收缩时肠道内流体静压增高，也可使水分滤过黏膜细胞。 水分的吸收也可在大肠，主要是通过小肠后未被吸收的剩余部分，这时各种溶质特别是NaCl的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。 （二）矿物质的消化吸收 1.钠、钾的吸收 成人每日摄入约250-300mmol的钠，但从粪便中排出的钠不到4mmol，说明肠内容中95-99%的钠都被吸收了。正常人每天摄入钾2-4g，绝大部分可以被吸收。 2.钙的吸收 食物中的钙仅有一小部分被吸收，大部分随粪便排出。 促进钙吸收的因素主要是维生素D和机体对钙的需要。 含草酸、植酸高的食物烹调时应先用水焯一下，以此去除大部分水溶性的草酸、植酸。 钙的吸收机制：主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的吸收。 3.铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在的形式和机体的机能状态密切相关。肠粘膜吸收铁的能力决定于肠腔内吸收铁的能力。 食品内铁主要以三价铁和其他物质络合在一起的形式存在，三价铁和有机铁在肠道不容易被吸收，必须变成游离的二价铁才能被人体吸收。胃酸和维生素C可以促进三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收 ；抗酸药、浓茶和中药煎剂中含有鞣酸，与铁结合形成鞣酸铁沉淀，影响铁的吸收。 4.负离子的吸收 在小肠内吸收的负离子主要是Cl-和HCO-3，由钠泵产生的电位差可促进肠腔负离子向细胞内移动，故氯离子至少有一部分是随钠离子一起吸收的。负离子也可以独立地移动。 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 甘油 淀粉 蛋白质 脂肪 胃液 肠液 粪便 食物 胰液 胆汁 唾液 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸 甘油 小肠中各种营养素吸收位置 小肠适于消化和吸收的结构特点 小肠长（全长5-7米） 小肠内壁上有皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，大大增加了表面积。 小肠内有多种消化液 小 结 1 、消化系统的组成 2 、消化道的活动特点 3 、各种营养素的消化与吸收 * * 第二章 食物的消化吸收 掌握消化系统的组成概况； 理解消化道的活动特点； 了解各种营养素在人体里的消化吸收状况。 人体消化系统概况 食物的消化吸收 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？ 想一想!!! 消化： 食物在消化道内进行分解的过程。 吸收： 消化后的小分子物质透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环的过程 。 两个紧密联系的过程，不能被吸收的食物残渣则由消化道末端排除体外。 第一节 人体的消化系统概括 消化系统的功能： 消化食物 吸收养料、水分和无机盐 排除残渣（粪便） 分类： 物理性消化 化学性消化 微生物消化 ■消化道： 一条自口腔延至肛门很长的管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、腔肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）和肛门，全长8-10m左右。 小消化腺和大消化腺两种，小消化腺如胃腺和小肠腺，分散于消化道的管壁内；大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借助导管，将分泌物排入消化管内。 ■消化腺： ■消化系统：由消化道和消化腺组成。 一、人体消化系统的组成 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠