餐饮选址与定位.pptVIP

确定餐饮目标市场 主要内容： 餐饮市场的分类 选择餐饮目标市场的依据 餐饮市场调查分析 目标客源的确定 思考题： 1、餐饮市场可根据哪些标准进行细分？ 2、餐饮目标市场应具备哪些条件？ 一、餐饮市场的分类 （一）餐饮市场细分的标准 1、以人口学因素为标准：年龄、性别、家庭结构 2、以社会经济因素为标准：受教育程度、职业、收入水平 3、以生活方式为标准：地位型、享乐型、朴素型、时髦型…… （二）市场细分的作用 1、分析发掘新的市场机会 2、有针对性地制定调整市场经营策略 3、选择最有利的目标市场，获取更多经济效益 二、选择餐饮目标市场的依据 （一）餐饮目标市场应具备的条件 1、具一定规模 2、未被竞争者完全控制 3、与企业经营能力相适应 （二）影响企业选择餐饮目标市场的因素 1、企业实力 2、产品特点 3、产品生命周期 4、市场状况 5、竞争状况 三、餐饮市场调查分析 对顾客的调查研究 1、现有数量 2、地区分布情况 3、消费习惯和偏好 4、消费动机 5、消费的档次和频率 6、对餐饮的信赖和满意程度 7、收入情况及餐饮支付来源 8、消费需求特征9、口味特征 10、潜在顾客调查 顾客对餐厅的具体要求 1、消费