新店筹备手册.docVIP

PAGE PAGE 2 成都道生壹餐饮管理有限公司 有茗塘鱼馆 新 店 筹 备 手 册 内部资料不得传阅 有茗塘鱼馆 店，欢迎加入有茗塘大家庭，为达到我们共同的目标，成功开业并正常经营。公司总部将于近期派员到你店协助，请接待安排并给予必要配合，同时针对新店开业情况，现拟定出开业进度计划，望参照执行： 开业进度计划表（45天） 时间安排（从合同签定日起） 加盟商开业进度计划 刊登广告(含招聘\宣传\招商\公告目的)报纸 完成情况 开业前 45天 装修安排 倒计时流程安排 1、签订租房合同后7天安排 A、确定装修方案、时间、装修期限 B、确定装修合同签订、装修人员进场 C、预计桌数、空调等物品摆放位置（预留） D、确定店长（经营管理负责人）、确定收银系统 开业前 40天 2、开业前40天店长工作任务（投资人协助） A、预计开业时间 B、城管协调 C、确定招聘负责人 D、确定招聘人员食宿及留存方案 E、确定新员工培训待遇 F、确定新员工开业后待遇 G、开始寻找供应商 H、挂“征兵令”开始人员招聘 开业前 35天 3、开业前35天工作安排 A、落实设备、桌椅采购计划 B、供应商调研 C、确定人员配置 D、落实员工食宿安排 E、落实培训计划方案 F、落实培训所需的用具（粉笔、黑板、圆珠笔、本子等） 开业前 30天 4、开业前30天工作安排 A、确定主要负责人、大堂经理、主管、领班、厨师长 B、缺岗人员的继续招聘 C、成立开业筹备领导小组，确定负责人 D、成立开业筹备义务帮助小组（帮助新员工搬家） E、成立营销宣传外联小组（负责周边大型单位、企业负责宣传业务） F、落实办理执照、证件、发票、公章等负责人 G、落实安装天燃气、订餐电话联系负责人 H、协调各部门关系，卫生、消防、城管、工商、税务、街道办事处、派出所等 开业前 25天 5、开业前25天工作安排 A、确定并落实菜单及物品采购清单 B、制定前厅、后厨相关管理制度；各部门员工的岗位职责 C、计划并组织员工到公司总部实习培训(理论+实践 10天） D、确定开业活动方案 E、联络制作并跟进开业前宣传、印刷资料 F、采买前厅后厨、吧台设备用具 G、完善水电气线路、管道 H、安装安防、消防、网络等设备 I、再次确定供应商及菜单 开业前 15天 6、开业前15天工作安排 A、人员配置检查及补充 B、公司总部培训实习同志跟进 C、联系供货商洽谈、签订供货合同，收取货品保证金、赞助费等 D、大件设备、空调、冰柜等安装调试 E、菜单确认并印刷 F、收银系统、电话网络安装调试 G、前线、兵工厂餐用具、小件杂件采买齐备 H、确定员工宿舍 开业前 8天 7、开业前8天工作安排 A、最后的缺岗人员补充 B、人员定位、岗位定位、原则上所有人须持“健康证”上岗 C、检查工具用具的使用、菜单、桌号的熟悉程度、区域分类等 D、桌椅摆放完成、各种设备用具调试、摆位完成 E、全员到位开始做全店卫生 F、开业宣传资料、印刷品到位、纸巾袋装纸 G、联系三轮车、军乐队等宣传单元 开业前 5天 8、开业前5天工作安排 A、全店卫生工作完成 B、三轮车广告开始宣传 C、开始由近及远发放纸巾袋 D、各岗位职责、技能的最后协调定位 E、各岗位设备、用具实操演练 F、酒水、调料等原材料准备 G、文化图片、标语的最后完善 H、落实潲水收购单位 I、向公司申购油料 开业前 3天 9、开业前3天工作安排 A、落实水、电、气检查人员并做好标记和记录 B、落实店方维修人员并做好维修处理方案 C、落实绿色植物的采购和摆放位置 D、召开供货商洽谈合作会（强调本着原则、菜品质量、供货价格、到货和收货时间并签订相关手续合同） E、确定宴请人数名单、数量、桌数、菜品、酒水和入席区域 F、各部门人员配置到位情况核定及补充 G、检查荣誉牌是否安装到位 H、继续宣传资料发放 I、各部门演练实习 J、卫生大扫除（彻底清洁） K、开业活动资料张贴、摆放 M、公司配发油料到位 开业前 2天 10、开业前2天工作安排 A、继续宣传资料发放 B、营业时间确定 C、检查前后厨物品到位情况是否到位 D、员工对菜品认识、熟悉 E、各部门再次进行操作流程演练、检查 F、发放员工的劳保福利到位 G、粘贴桌号、菜架挂勾 H、卫生检查 I、前线备战（备餐）情况到位（并检查是否分类摆放） J、落实开业仪式 K、发放员工工作服 L、试锅 开业前 1天 11、开业前1天的工作安排 A、发放福利劳保用品和红包 B、员工大会（强调开业会出现的注意事项如：跑单等） C、员工聚餐演练分批 D、检查厨房物品货物是否到位 E、确定开业当天所需的菜品数量 F、继续宣传资料发放 G、检查前厅的卫生情况和备餐情况 H、准备好餐车、餐框、毛