第五章商品的储存和养护.pptVIP

第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第一节 商品贮存养护的概念和意义 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第二节 贮存商品的质量变化 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第三节 贮存商品的质量管理 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 第四节 贮存商品养护的技术和方法 一、商品入库管理 （一）严格商品入库验收 （二）选择适宜贮存场所 （三）进行合理堆码 （一）严格商品入库验收 主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收 （二）选择适宜贮存场所 根据商品的性能和保管要求，安排适宜的存放地点。例如鲜活易腐商品，应存放在低温库内。 （三）进行合理堆码 堆码是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆码的方法也有所不同。例如对易弯曲变形的商品，应堆成平直交叉式实心垛。 二、商品在库管理 （一）做好在库商品质量检查 （二）加强温湿度管理 （三）搞好环境卫生 （一）做好在库商品质量检查 要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。方法以感官检查为主，充分利用检测设备，必要时要进行理化检验。检查中发现的问题，立即查找原因，采取相应的补救措施，以保证商品的安全。 （二）加强温湿度管理 温湿度是影响绝大多数贮存商品质量状况的主要因素。例如温度过高，会使易熔性商品和热塑性商品变软、发粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蚀、老化等质量劣变过程的进行。 1、温湿度的变化规律 2、库房温湿度的调控方法 （1）密封 （2）通风 （3）吸湿或加湿 （三）搞好环境卫生 经常清扫库房，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀来虫鼠，以保证贮存商品的安全 三、商品出库管理 （一）提货手续要齐备，要认真核实业务部门开具的提货单 （二）仔细核对其品名、规格、数量等与出库凭证是否相符，查看包装是否完整和标志清晰，商品质量是否完好。 （三）要符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则。 高 等 教 育 出 版 社 一、防霉腐方法 （一）低温防霉腐 1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10℃的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。 2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18℃的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10℃左右时，再移至-18℃温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。 （二）干燥防霉腐 通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。 自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、