韩国的饮食文化-韩国饮食特点.docVIP

韩国的饮食文化-韩国饮食特点 关于韩国饮食文化的特点与变化研究 ◆刘红伟　 李　 丹 【 摘要 】 随着我 国国际贸易的逐 渐加 强 ， 我 国和韩 国之 间的合 作也　 日益加 深， 加之各 类韩剧 的 引进 ， 使 得一 阵 阵“ 韩 流” 席 卷着 中国 　 大地 。韩 国作 为东亚国家， 其历史文化也比较悠久 ， 其 中尤以韩 国 　 的饮 食文化被 大众所津津 乐道 ， 成 为 了现代许 多“ 吃货 ” 追逐的 目 　 标。韩 国的饮食 文化主要来 源于原朝 鲜 国， 在 原朝 鲜 国分 裂之前　 就 已经产生 ， 其 受我 国饮 食文化 影响也 比较深 。本 文即是 对韩 国 　 饮食文化的特点进行 了分析 ， 并简要论述 了其 变化历 史， 以期能 为　 相 关 工 作 提供 参 考 。 　 臧 志富　 １ １ ８ ０ ０ ０ ） 　 米 饭　 与 中国北方饮食特点相 同 ， 韩 国 的主食也是 米饭 。韩 国位 于　 东北亚地区 ， 其气候条件 与我国东北三省及 山东省极 为相 似 ， 其 雨　 水丰富 ， 土地较适合 种水稻 。在 韩 国， 除 了水 稻 以外 ， 大麦 、 高粱 、 　 小米等也被广泛种植 ， 韩 国人很喜 欢吃米饭 ， 也有将各类米掺杂 到　 起的五谷米饭 。另外 ， 韩 国人还喜欢将各类蔬 菜加 入到米饭 中 ， 　 与辣 白菜 、 大酱 等拌 在一 起 ， 也就是人们熟知 的“ 韩式拌饭 ” 。 　 酱　 酱在韩 国是最重要 的副食之一 ， 其与汤 、 泡菜 同为韩 国餐桌 上　 的三大副食 。在韩 国， 一 日三餐都无法 离开各种酱类食 品 ， 其 可以　 分为大酱 、 辣椒酱 、 烤 肉酱 、 酱 油等 ， 其 中尤 以大酱 的风味 最为 独　 特， 也最富营养 。在韩 国， 有一 个 著名 的 大酱 生产 基地——淳 昌 　 郡， 这 里也 被人们称为“ 大酱村 ” ， 根据调查 显示 ， 全韩 国酱类产 品　 中有 三分之一 的份额是来 自于这里 ， 同时这里也 是居住着 韩国最　 多最长 寿的老人 的地 方。韩 国的大酱 味道闻起来 有一股 臭 味， 其　 主要原料包括黄豆 、 大枣 、 干辣椒 、 粗盐以及木炭等 ， 与水混 合后放　 人酱缸之 中 ， 用纱布密封 ， 在太 阳下进行 照射发酵 。韩 国人 吃大酱　 的方法很 多 ， 大酱汤 、 大酱火锅 、 大酱 拌饭 以及大酱 腌 肉等等 。在　 热 映韩剧《 大长今 》 中可 以看 出 ， 在 古代 朝鲜人 的 眼中 ， 大酱 的气　 味能够 预示 国家 的气 运 ， 可见韩 国人对大酱的喜爱和重视 。 　 泡 菜　 一 汤　 汤 是韩 国 的 三 大 副食 之一 ， 也 是 韩 国人 最 喜 欢 的 餐 桌 食 品 ， 在　 韩 国 日常生 活中 ， 就算餐桌上准备 了再多的美食 ， 汤也是必不 可少　 的， 甚至于 已经到 了无汤 不下饭 的程度 。其 中以大酱 汤 、 狗 肉汤 、 　 辣 白菜汤等最为我 国人民熟知 ， 在韩 国人生 日当天 ， 与我 国吃长寿　 面 的 习俗 不 同 ， 需要准备一碗海带汤 ， 可见 汤 在 韩 国人 日常 生 活 中　 的重要 性。即使 是在 韩国 的新 年 ， 人 们也都会 拿 出年 糕汤来 招待　 来拜访的亲戚朋友。 　 烤 肉　 韩 国烤 肉的历史可以追溯 到我 国秦 代时期 ， 当时的朝鲜 半 岛　 居 民多 以放 牧 为 生 ， 因此 饲 养 了很 多牛 羊 ， 烤 肉也 就 是 在 那 时 兴 盛　 起来。与我 国内蒙古的烤 肉不 一样 的是 ， 韩 国烤 肉所 选取 的牛 肉　 、 不能太油腻 ， 而且在烤之前需要将其放在调料或 大酱 中腌 制一天 ， 　 在食用时还需要将蔬菜 叶和烤好 的 肉包在 一起食 用。同 时， 韩 国　 人吃烤 肉时也喜欢配上泡菜 ， 这样可 以减少牛 肉的油腻感 。另外 ， 　 韩 国人 在吃烤 肉的时候需要准备 专门 的烤 肉酱 ， 这也 是源于他们　 对于酱类食 品的喜爱 。 　 酒　 一 韩 国人好酒 ， 而且喜欢喝烧酒 ， 大部分酒 的度数在 １ ２ 。 左右 ， 由 　 大米酿制而成 。同时韩 国人也喜欢 喝洋酒 ， 进 口的和 当地 产 的都　 很喜爱 ， 还有一部分年龄 比较 大 的人 喜欢 喝中国 的高 粱酒 。在 韩　 国， 喝酒也是需要遵守相 当严格 的礼 节。首先 ， 在与 长辈 喝酒时 ， 　 需要侧 过身将酒 喝完 ， 在喝完后要为长辈或其他人满酒 ， 自己不能　 给 自己倒 。 与 中 国边 吃 饭 边 喝 酒 的 习 惯 不 同 的 是 ， 韩 国人 喝 酒 就　 是 喝酒 ， 吃饭就是吃