农兽药与食品安全.pptVIP

农药残留与食品安全性 一、农药和农药残留 1、农药 是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。 2、农药的作用 可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量； 环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调 影响食品安全，威胁人类健康。 3、农药的毒性与危害 急性毒性 急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。 迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状 遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性 长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性 4、农药残留及最大残留限量 农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环 境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 农药最大残留限量（MRL): 指在优良农业措施(GAP) 下 使用某农药可能产生的在食物中的最高残留浓度(单位为 mg/kg，指每千克商品中残留农药的毫克数)，其数值必 须是毒理学上可以接受的。 4、农药残留及最大残留限量 MRLs主要用于检验食品生产过程是否严格执行GAP,以及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动