多不饱和脂肪酸1.pptVIP

2012-9-10 多不饱和脂肪酸简介 一.几种多不饱和脂肪酸简介 多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated fatty acid,PUFAs,下同)是指一系列含有两个或两个以上非共轭顺式双键的C18-22的不饱和脂肪酸,包括n-3和n-6两大类 。 二、 DHA生理作用 DHA在大脑中主要存在于灰质部分，是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是大脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分。是婴幼儿神经细胞发育过程中重要的营养成分，与其成长过程中的反应灵敏程度有很大关系。如果日常饮食中缺少DHA，会导致儿童尤其是婴幼儿的学习能力下降，同时患神经系统疾病如神经官能症的机率也较高。。 三、DHA的动物和微生物来源 目前添加于食品和直接用做营养补充剂的DHA主要来源于鱼油和微藻油。鱼油主要是从含脂肪较高的海鱼中提取所得，微藻油则首先要通过生物工程的方法进行微藻纯种培养，然后经过提取和精炼得到。 四、DHA微生物油脂的生产 1. 与动物油生产相比,微生物发酵生产DHA油脂的生产有很多优点。比如: ①生产周期短; ②微生物方法生产不受场地、气候、季节的影响. 美国Market公司已利用微藻Crypthecodiniumcohnii大规模生产富含脂肪酸的油脂,它只形成DHA ,不形成EPA ,从微藻提取的油脂含量达40 %以上。孟山都公司选用另一种微藻Schlzochytyiu来生产富含DHA 的油脂. 2.微生物生产DHA油脂的工艺流程图： 工艺名词解释 1.灭菌：俗称消毒，是指杀灭培养基（物料）中的微生物细胞及休眠体的过程。 2.毛油：是指通过压榨或浸出的而未经精炼加工初级油脂。由于加工工艺简单，这种油含杂质和有害物质较多，一般不可直接食用。 3.精油：是指对毛油进行精制，将毛油中有害的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。 五、应用现状与开发前景 可以预料，随着我国人们生活水平的提高和对健康、保健的日益重视，特别是社会各界对儿童健康发育的关注，以微藻DHA，尤其是以不含EPA 的DHA微藻油为原料的产品，其市场将会迅速扩大。在孕妇、哺乳期妇女、婴儿和儿童食品和保健品中，可以开发应用的产品还很多。目前添加有DHA的产品有婴儿奶粉、液态奶、鱼类罐头、乳酸饮料、乳饮料及清凉饮料，在日本市场上还推出含有DHA 的鱼肉香肠、火腿肠、汉堡包、即食酱菜、调料、豆腐、蛋黄酱、面包、糖果、香口胶，在美国市场有DHA/AA软胶囊等DHA 强化食品。 * * * * DHA（Docosahexaenoic Acid，二十二碳六烯酸）是一种重要的长链多不饱和脂肪酸，属n-3系列，又名脑黄金，具有增强记忆，健脑抗炎，降低血脂，调节免疫系统，促进婴幼儿脑组织发育等功效。 AA（Arachidonic acid，二十碳四烯酸/花生四烯酸/ARA）属于n-6系列长链多不饱和脂肪酸，在降血脂、抑制血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质氧化、促进婴幼儿脑部发育，提高视觉敏锐度等方面具有独特的生物活性。 EPA (eicosapentaenoic acid，二十碳五烯酸)属于n-3系多不饱和脂肪酸，对预防高血脂、高血压等疾病有一定作用，对中老年健康有益，但会导致儿童性早熟，婴幼儿不应特别补充，否则对其正常生长不利，深海鱼油中含EPA较多，而藻油中含EPA水平极低。 妇女在怀孕期间，如果饮食中缺少DHA，也会影响胎儿大脑及神经系统的正常发育，以及其后天的智商指数。临床实验也证实，处于怀孕及哺乳期的妇女，如果提高DHA 的摄取量，可降低产后抑郁症的发生。对成年人来讲，DHA也是维持大脑机能正常发挥不可缺少的物质。低.DHA 含量饮食会加快人体的老化速度，并且容易导致患老年痴呆症。日本科学家还指出，补充DHA可以充分改善中风后的老年痴呆症 1. 鱼油因其含有DHA，并且价格便宜，在食品工业中已广泛的用做食品原料和营养添加剂，并用作婴幼儿和孕妇食品中强化DHA 的来源。可是英国科学家Jacobs在美国《环境科学技术》杂志和德国科学家Vetter等在《欧洲食品科学技术》杂志)中均指出，鱼油中所含有的持续性有机污染物POPs及其危害多年来一直被人们所忽视。在海洋环境中，持续性有机污染物可通过食物链在不同级别的生物中行累积。 2. 因鱼在海洋食物链中占有较高的地位，其体内可累积不同种类的持续性有机污染物.近几年，由于欧、美、加拿大及日本等国的海鱼捕捉业发展迅速，所捕获的海鱼脂肪组织中累积有大量的持续性有机污染物POPs，由于这些污染物为脂溶性物质，在所提取的鱼油中不可避免含有一定量的POPs. 3. 目前在发达国家，孕妇、哺乳期妇女和儿童食品中的DHA主要来源于微藻油。微藻是一类通常含有叶绿素的植物性水生微生物，例如螺旋藻便是其中