采后常温贮藏生理品质影响的比较＋-食品与发酵工业.pdf

■盈国翟雷翟_!!!!!!!堕!!!!!!型业塑!!墅l 1—1802／ts．201504038 DOI：10．13995／j．cnki．1 1-MCP和1-PentCP二次处理对樱桃番茄 采后常温贮藏生理品质影响的比较+ 程宏雪1，董萍∽，王月华1，冯叙桥2 I(沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳，110866)2(渤海大学食品科学研究院，辽宁锦州，121013) 3(辽宁新大地食品饮料有限公司，辽宁沈阳，110168) 摘 要 采用1ImL／L esculentum var．cerasiforme)分别进行一次和二次处理，比较不同处理对果实在常温贮藏 桃番茄果实(Lycopersicon 期间的生理和贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，l-MCP与1．PentCP二次处理均能有效保持樱桃番茄 果实的硬度并延缓番茄红素和V，含量的降低、抑制果实呼吸强度和MDA(丙二醛)的积累以及细胞膜透性的增 加、降低果实中POD(过氧化物酶)活性并推迟其活性高峰的出现，综合效果优于一次处理。 关键词 樱桃番茄；l_PentCP；二次处理；品质 樱桃番茄是茄科番茄属中1年草本植物，果实呈 现之前，增加环丙烯类乙烯抑制剂的处理次数，更利 圆球形似樱桃，酸甜可口，且含有丰富的矿物质与维 于保持果实的生理品质，目前已有研究表明，1-MCP 生素，近年发现樱桃番茄中含有谷胱甘肽，具有降血 二次处理对猕猴桃和番木瓜有较好的保鲜效 压、降胆固醇和保健的作用¨。。樱桃番茄属于典型 果¨2“3|。本试验以变色期樱桃番茄为原料，研究1一 的呼吸跃变型果实，采后很容易腐烂变质，贮藏期较 短E 的影响，并对其一次和二次处理的效果进行比较。 2]。1．MCP(1一methylcyclopropene，1·甲基环丙烯) 是一种有效的乙烯效应抑制剂，能抑制果实采后乙烯 1 材料与方法 的释放，可有效保证葡萄旧1、番茄‘41和蟠桃¨。等采后 1．1材料与仪器 品质，延缓果实衰老。Sisler等。6“1的研究表明，1- esculentumvar． MCP的8种结构相似物对抑制乙烯的释放亦有一定 樱桃番茄(Lycopersicon 作用，即l—ECP(1·ethylcyclopr叩ene，1一乙基环丙烯)、 “粉娘”，采摘当天运回实验室，挑选成熟度与大小均 1-PCP(1一propylcyclopropene，1一丙烯环丙烯)、1-BCP 一致，无病害虫害的果实应用于试验。 (1-butylcyclopene，1一丁基环丙烯)、1一PentCP(1-pen- 1．MCP粉剂，由中国农科院果树所提供，质量分 tylcyclopropene，1一戊基环丙烯)、1一HCP(1一hexylcyclo— 数为3．4％。1．PentCP参照A1Dulayymi¨4。的方法， propene，1一己基环丙烯)、1一HeptCP(1一heptylcyclopro· 于沈阳农业大学食品学院实验室合成，合成后样品被 pene，1．庚基环丙烯)、l-OCP(1一octylcyclopropene，l一 分装成0．5mL的小包装，置于一80℃超低温冰箱中 辛基环丙烯)和1一