【卫生法学教案】食品卫生法律制度.doc

教案（课时计划） 课题 食品卫生法律制度 教学大纲要求（教学目的） 掌握：食品安全法的概念、食品安全标准的内容、食品添加剂 熟悉：食品经营从业人员健康管理、、食品生产经营的要求、禁止生产经营的食品 教材分析 （重点、难点） 重点：食品安全法的概念、食品安全的概念、食品添加剂的概念 难点：禁止生产经营的食品、食品检验机构的法律责任 教学方法 理论讲授与案例教学相结合 教具 投影、教学光碟 新内容 新知识 食品安全标准的内容 思想教育内容 食品卫生不仅关系人类的健康，还影响着下一代的成长，对不法现象应该严厉打击。同时要树立保护自己合法权益的意识。 双语内容 部分名词和标题用双语 要求自学内容 近几年食物中毒的情形和我国食品卫生法制建设的情况 参考资料 《卫生法学》 樊立华主编，人卫出版社 《中华人民共和国食品安全法》 《食品安全法释义》 复习题或要点 1．食品卫生法对食品的卫生规定 2．禁止生产经营的食品 3．食品生产经营的管理 教 学 进 程 提问、演示、重点、难点、 教具、时间分配、教法等 食品安全法 Food Safety Law 2000年广东省的“有毒大米”事件——200年１１月２７日，广州一消费者因食“有毒大米”导致呕吐及昏迷，究其原因是不法大米加工户将工业基础油喷洒到大米中以提高大米的亮度，增加色泽。2004年阜阳的劣质奶粉事件——在安徽阜阳的农村100多名婴儿因食用蛋白质含量过低，没有营养成分的奶粉而患上身体瘦弱，脑袋显得偏大的病症。 阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。2006年上海的瘦肉精中毒事件——上海300多人胸口发闷，心跳加快，手抖不停，经查明是因食用含有禁止添加瘦肉精的猪肉导致中毒。 2008年三鹿奶粉事件——自2008年6月28日起几百例婴幼因食用三鹿奶粉患“肾结石”病症，后查明三鹿奶粉中含有三聚氰胺，这种化工原料可导致人体泌尿系统产生结石。这么多触目惊心的事件，导致其中之一的原因是我国食品安全的相关立法不够完善，因此在2009年2月28日我国颁布了《食品安全法》，取代了1995年施行的《食品卫生法》。下面我们就讲述一下食品安全法的内容。 第一节 食品安全法的概述 The summarization of Food Safety Law ※一、食品安全法的概念 食品安全法（Food Safety Law）是指在保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全的活动中，所产生的各种社会关系的法律规范的总和。 《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。《食品安全法》共十章，104条，主要内容有第一章总则，第二章食品安全风险监测和评估，第三章食品安全标准，第四章食品生产经营，第五章食品检验，第六章食品进出口，第七章食品安全事故处置，第八章监督管理，第九章法律责任，第十章附则。 二、立法目的 （一）防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 （二）预防和减少食源性疾病的发生 （三）保证食品安全　 40min 举例：通过引用80年代初食物中毒的严重情况，说明立法的目的 30min★★ 此问题结合两个案例讲述。（阜阳“毒奶粉”事件和某大学食堂食物 教 学 进 程 提问、演示、重点、难点、 教具、时间分配、教法等 （四）保障公众身体健康和生命安全 三、适用范围 （一）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 四、食品安全的监管主体 食品安全的监管采取国务院食品安全委员会领导，地方政府负总责，部门分段监管与卫生部门综合协调相统一，分段监管为主，品种监管为辅的方式。 第二节 食品安全风险监测与评估 Surveillance and Assessment of Food Safety Risks 一、食品安全的监测（Surveillance of Food Safety ） ※（一）食品安全的概念 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （二）食品安全包括三方面内容： 1、无毒无害：正常人正常食用情况下，对人体不会造成危害。无毒无害不是绝对的，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。 2、符合应当有的营养要求。