食品添加物查验登记-1pdfnet.doc

食品添加物手冊 食品添加物手冊 PAGE 6 食 品 添 加 物 手 冊 目 錄 TOC \o 1-3 \h \z \u 壹、認識食品添加物（Food Additives） 1 貳、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 2 參、食品添加物查驗登記 3 肆、食品添加物標示 5 伍、食品良好衛生規範 7 陸、衛生管理人員設置 8 柒、食品添加物使用注意事項 9 捌、食品添加物相關QA 11 玖、食品添加物相關資訊網站 15 拾、各級衛生主管機關地址及聯絡電話一覽表 16 拾壹、附錄 17 一、食品衛生管理法 17 二、食品衛生管理法施行細則 25 三、食品良好衛生規範 27 四、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中英文品名代碼索引 45 PAGE 1 序 食品添加物在食品之製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出之過程中扮演重要的角色，食品原料經由不同功能的食品添加物達到改善品質、降低成本及延長保存的目地。食品添加物雖具多類的功能，不當的使用及管理卻可直接或間接危害消費者的健康。近年來國際上爆發多起因食品添加物而導致人體健康危害事件，如2005年英國政府發現產品中可能含有具致癌性的工業用染色劑蘇丹紅一號；2008年中國發生奶粉中添加三聚氰胺事件，食品添加物相關議題已受到消費大眾的重視。 食品添加物的安全使用及管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務外，食品添加物業者自主管理，應是食品添加物源頭管理最有效的一環。提供食品添加物的相關正確資料，引導業者瞭解如何正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本手冊最主要的目的。 本手冊內容包含食品添加物基本概念、法規、相關業務資訊、食品添加物管理及使用注意事項，期可藉此引導食品添加物業者自主管理及安全使用食品添加物的正確觀念，共同維護國人的健康。 行政院衛生署食品藥物管理局 壹、認識食品添加物（Food Additives） 一、食品添加物的定義 依據食品衛生管理法第3條，「食品添加物」係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。因此食品添加物是為某種使用目的所刻意添加，與其他食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等因污染或其他原因進入食品中，其來源與性質完全不同。 二、合法食品添加物與使用原則 「食品衛生管理法」第12條明定食品所使用之食品添加物，應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」；第14條明定經衛生署公告指定之食品添加物應申請查驗登記，取得許可證。第17條要求食品必須將所使用之食品添加物標示出來；該法施行細則第11條，並說明不同類別食品添加物，其品名或用途名稱之標示原則。此外「食品良好衛生規範」也訂定食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品添加物之作業場所、設施及品保制度之管理規定。 食品添加物由法規面、產品查驗登記、教育宣導及稽查輔導等方面多管齊下，全面管理，一直列為衛生機關重點工作項目。 貳、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」是依據食品衛生管理法第12條規定所訂定。該標準係採「正面表列」，各類食品添加物之品名、使用範圍、限量及規格，均應符合表列規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。目前食品添加物分為17大類，每個品項並定有其准用之食品種類及用量上限。目前已公告近700個品項，並視管理考量增刪更新，各分類如下表列： 類別 類別 第(一)類 防腐劑 （Preservative） 第(十)類 香料 （Flavoring agent） 第(二)類 殺菌劑 （Bactericide） 第(十一)類 調味劑（Seasoning agent） 第(三)類 抗氧化劑（Antioxidant） 第(十二)類 粘稠劑（糊料） （Pasting (Binding) agent） 第(四)類 漂白劑 （Bleaching agent） 第(十三)類 結著劑 （Coagulating agent） 第(五)類 保色劑（Color fasting agent） 第(十四)類 食品工業用化學藥品 （Chemicals for food industry） 第(六)類 膨脹劑（Leavening agent） 第(十五)類 溶劑 （Dissolving agent（Solvent） 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑（Quality impro