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酒店成本控制及管理 ;第一部分;国际酒店会计报表;美国饭店业收入;美国饭店成本和费用;成本管 理阶段;其他成本管理;资金成本管理;税务成本管理;酒店经营中的成本控制;增加收入 控制成本 ;前提;;;酒店成本管理－1;酒店成本管理－2;酒店成本管理－3;酒店成本管理－4;酒店成本管理－5;酒店成本管理－6;酒店成本管理－7;酒店成本管理－8;酒店成本管理－9;酒店成本管理－10;酒店成本管理－11;第二部分;第一讲 现代公司理财思路;一、公司财务及主要活动内容;1、资金的筹集 ;在金融市场筹集资金考虑的因素 ;2、资金的运用 ; B、用于购买原材料等劳动对象、支付工 资等费用－形成流动资产。 流动资产特点：变化快、周转快；一个生产经营周期周转一次；流动资产相当于酒店的血液；流动资金非常容易流失和沉淀 流动资金沉淀：流动???金停滞在周转的某个阶段，不再循环周转。货币－原材料（库存积压）－在产品（不配套）－产成品（不适销对路）－应收账款（不能回收）－货币 ;流动资金流失：投资失误、坏账损失、被贪污、被盗窃、划小核算单位造成的资金流失；通货膨胀条件下，采用先进先出法造成的资金流失；资金运用是酒店财务的重要环节，一方面，资金运用过程是资金消耗占用、价值转换过程，即成本费用形成过程。另一方面，资金运用过程是资金增值过程，即利润形成过程。 ;3、资金的分配;4、抵补生产经营过程中支付的 各项费用－扣除成本费用;6、税后利润分配 ;二、公司财务管理的依据、目标和方法;1、财务管理的依据;稳健原则： 酒店在会计核算中要考虑酒店经营风险性和遭受损失的可能性，将会计核算建立在稳妥可靠的基础上。 对财产和经营成果的估价确认，宁可压低，不可提高。 对负债和损失的估价确认，宁可提高，不可压低。 总之，要确认一切可能的损失，而尽量少计可能的收益。 ;2、 财务管理的目标;2）利润最大化 缺点： 第一，利润是根据权责发生制原则核算出来的，会 使酒店出现有利润而无资金的现象。 ;3）价值最大化 又称财富最大化，是现代酒店的理财目标 与资本保值增值相联系 与利润最大化不完全矛盾 资本运营：以资本为对象，使资本增值的经营活动 追求资本保值增值有时利润还会下降 价值最大化具体表现在股票价值最大化 ;3、财务管理的方法 ;2）财务的计划与控制（事中管理） 财务计划：根据财务预测和决策确定的目 标制订的具体实施方案和措施步骤。 预算：用货币或数据表示的各类计划 财务控制：财务计划执行过程中的监督、检查、纠偏活动。 ;3）财务核算和分析（事后管理） 财务核算：是运用会计核算、统计核算、业务核算等技术方法对酒店生产经营活动中实际形成的资金、成本和收入等数据进行记录、汇总、分配、计算，反映酒店财务状况和经营成果。 财务分析：是根据财务核算提供的数据资料查明酒店哪些因素，在哪些方面，在多大程度上影响酒店经济效益，以便今后采取纠下措施。;第二讲 现金收支预算管理与酒店信用管理;一、现金收支预算管理 ;2、 现金收支预算管理的基本原则;3、 月度现金收支预算制订和执 行的程序;4）现金收支预算方案，经酒店总经理办公会讨论通过，交由财务部门控制执行 5）酒店各部门凡是有现金支出的必须按照预算规定的项目、金额和时间，由财务部门划拨执行，对没有划入预算的项目，财务部门有权拒绝开支。 6）计划期末对预算执行情况，进行检查考核，对超预算开支的要追究当事者责任。 ;二、应收账款管理 ;2、信用政策; 品德—客户的信誉 能力—偿债能力（资产负债率、流动比率、 速动比率） 资本—资本金多少，资本结构、财务 状况的好坏 抵押品—有无可抵押的物品 条件—经济环境条件 ;2）信用条件 酒店给客户规定的付款条件。包括信用期间和现金折扣。 信用期间–酒店给客户规定的最长付款时间 现金折扣–酒店为促使客户及时付款而给予的价格优惠 ; 第三讲 固定资产管理与投资决策 ; 固定资产是使用期限在一定年限以上，单位价值在规定的标准以上，并在使用中不改变其实物形态的资产。 ;一、? 固定资产折旧管理;2、固定资产折旧的方法;2、加速折旧办法;A、双倍余额递减法 ;B . 年数总和法;3、固定资产折旧资金的管理;二、? 投资项目的可行性研究;3、详细可行性研究：是对经过初步可行性研究，认为具备初步条件和有前途的项目的深入分析研究，是对项目的各个具体方面，进行深入细致的调查、分析、测算，从各个细节上论证项目的市场前景、技术条件的具备程序和经济效益