2018届高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 2.4 羧酸 氨基酸和蛋白质（第2课时）氨基酸和蛋白质 鲁科选修5.pptVIP

第2课时　氨基酸和蛋白质 ;自主预习区;1．了解氨基酸的结构特点和主要性质。 2．了解蛋白质的结构特点和主要性质。 3．了解酶的催化作用的特点。 4．了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。;1．分子结构 (1)氨基酸是_______取代了______分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。 (2)官能团：_______、________。 (3)α-氨基酸：_______和__________连在同一个碳原子上的氨基酸。;;(1)三种α-氨基酸;[练一练] ;二、肽; 2．肽的分类 (1)二肽：由______氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 (2)多肽：由___________以上的氨基酸分子脱水缩合而成的肽。;2．(1)两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式为： ________________________________________________。 (2)丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽，对吗？____________________。;1．概念：由α-氨基酸分子按一定的_____、以_______连接起来的生物大分子。 2．物质基础：___________。; 4．分子大小：相对分子质量一般在_____以上，含肽键__个以上。 5．形成：氨基酸______缩合形成的。;6．性质; 7．生理功能：每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。;1．概念：酶是一种高效的____________，大多数酶属于________。;2．催化特点;(1)氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：n分子氨基酸，肽键：n－1个，水分子：n－1个。 (2)蛋白质的显色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。;3．(1)判断下列说法是否正确(正确的打“√”，错误的打“×”) ①天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸(　　) ②鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解(　　) ③高温或重金属盐能降低酶的活性(　　) (2)如果不慎重金属盐中毒，在送往医院前可采取的应急措施有_____________________。;互动探究区;一、氨基酸、肽、蛋白质间的转化; 解答本题应抓住以下两点： (1)二肽分子中含有两个氮原子可确定二肽的分子式。 (2)氨基酸＋氨基酸二肽＋H2O;; (1)氨基酸、肽、蛋白质均为两性化合物。 (2)n肽分子中含有(n－1)个肽键，在形成1个n肽分子时生成(n－1)个H2O分子。;1．将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生两分子缩合反应，生成的二肽有几种？试写出可能的结构简式。 解析：　甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽、丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽、甘氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽。;答案：　生成的二肽有4种，分别是：;二、盐析、变性和渗析三者的特点比较;; 鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径在1～100 nm之间，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题： (1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________。;(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________。 (3)已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产生黄色沉淀，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋白溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。; ①加入AgNO3溶液，产生的现象是________________。 ②加入浓硝酸，产生的现象是_____________________。;解析：　(1)硫酸铵属于轻金属盐，它能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。 (2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。; (3)胶体微粒不能透过半透膜，而溶液中的分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不能产生黄色沉淀。 答案：　(1)有白色沉淀析出　沉淀溶