现代食品营养与安全1.pptVIP

Modern Food Nutrition Safety 傅雷鸣 2010年9月 现代食品营养与安全晚选课 课程简介 当今社会，科学技术日新月异，大大促进了现代食品加工制造业的发展，从产值看，食品工业已成为世界和我国的第一大工业，新的食品品种正不断涌现，时髦的名字每天都在诞生。在国际市场上，有所谓的基因食品、辐照食品、工程食品、微波食品、重构食品、有机食品、益生食品、中湿食品、微度加工食品等，在国内市场上有所谓的保健食品、功能食品、苗条食品、微生态食品、核酸食品、益智食品等，如三株口服液、脑黄金、脑白金等。所有这些食品都好称为营养安全食品，并冠以现代食品和漂亮的套装。如此琳琅满目的市场，如何去认识？如何选择？本课程通过介绍现代食品的营养特点、消费要求以及工业化生产方法，用科学的观点来分析和探讨现代食品的营养与安全问题， 提高同学和消费者对于食品安全的预警知识和能力。 MFNS introduction– Why learn this course 食品工业发展迅速 现代食品工业并未完全解决营养问题 现代食品工业并未缓解食品安全形势 消费者对营养与安全的渴求及认识上的误区 －－Knowledge on Food Nutrition Safety by Education Rapid development of China Food Industry－民以食为天 Engel Coefficiency (恩格尔系数)Change for Chinese (Shanghainese) Economic ?Social Progress ?  Life standards ?People rich ?  Health? ? ? ? Uneducated—danger and risk Uneducated --Malnutrition 脑白金里有金砖，送礼要送脑白金？？？？？？？？？？？ Misunderstanding of nutrition and food safety from consumers 2004/9/1 CCTV Topics in Focus 报道大连中山周波医疗美容外科诊所“高跟鞋”增高术 。 2004/8/23华西都市报四川阆中市 查处“奎星”、“文兴”、“味美香”等6家醋厂产品中含有敌百虫或敌敌畏（敌百虫42.9mg/kg)防蛆。 Misunderstanding 2003 SARS抢购醋、盐 城市妇女拒绝喂母乳－－乳腺癌、子宫癌剧增。 What should we drink????? 自来水 井水 矿泉水 太空水 纯净水 离子水 鲜牛奶 酸牛奶 酸奶 酸奶饮料 豆奶 可可可乐 雪碧 茶 茶饮料 Misunderstanding －－有病赖父母，久病赖医院 Why this happened in Modern China? 1.目前中国人均寿命71.8岁（50年代35岁，60年代57岁，70年代67.9岁），但是健康寿命只有62.3岁，在世界上列第81位（日本第一，为87.6岁）。 2. 中国知识分子平均寿命只有58.5岁，健康寿命更短。 2. 中国死亡年龄最高段为30-50岁，死亡得第一原因为心血管病(2002年全球死亡1530万人，占总死亡的1/4). Why this happened in Modern China? 3.小学生高血压喝肥胖，中学生开始动脉硬化，大学生脂肪肝和神经衰弱。提前得病、提前残废、提前死亡成为当今社会普遍现象. 2002年中國醫藥費6100億RMB，因病、因傷殘、因過早死亡損失7800億，合计健康的問題一年損失了14000億RMB，（南水北調投資才50億）。 Food safety issues still existing BSE (1998 UK) FMD (1999 EU) Dioxin ( 2000 Belgium) SARS (2003 China) Bird flu (2003 Asia) Cancer (Global) 富裕－－文明病多？？？ 美国白人钱多，物质生活好，高血压、冠心病、肿瘤少 美国钱少，高血压、冠心病、肿瘤明多。 美国白领阶层地位高，收入也高，可是他们中患疾病远远低于蓝领阶层，寿命也长。 美国蓝领阶层地位低，收入少，寿命短。 差距：健康教育，精神文明、卫生知识、自我保健意识强。 病于无知，死于无知！ 世界食品工业概括 食品工业最发达的国家是美国/加拿大/德国/法国/英国/意大利/西班亚/荷兰/波兰/爱尔兰/比利时/丹麦/瑞典. 美国是世界加工食品的最大产出国(占领2