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西餐的文化和讲究(上)
西餐礼仪
目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了,许多人吃西餐是喜欢那种格调,还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式,所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的,比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外,在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲,而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的,要么曾经受到过欧洲国家的长期占住,所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主,只是在各国发生了一些变化而已。
除了在正式的场合,平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制,但基本的行为规范还是比较普及的。
一、西餐的六个M
第一个是Menu(菜单) 当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥,应称之为菜谱。
一般来讲,在国内外西餐馆吃饭,如果点以店名称命名的菜式,往往点的菜又好吃又便宜,因为无论哪个餐厅都不会拿自己店名开玩笑,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的。 中国人吃饭有时不看菜单,这在西方人很难理解。在法国,就连总统吃西餐也得看菜单点菜。因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种生活方式。?quot;
第二个是Music(音乐) 豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的可闻度,即声音要达到似听到又听不到的程度,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。
第三个是Mood(气氛) 西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是Meeting(会面) 也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。
第五个是Manner(礼俗) 在接下来我们会有对西餐礼节的详细描述。
第六个是Meal(食品) 一位美国美食家朋友曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
二、西餐餐具的摆放规则
和中餐一样,在吃饭前,服务员都会把餐具摆好。 8为主菜盘,一般来说,刚开始这个盘子里放的是叠好的餐巾,当客人取下餐巾后,每一道菜盘将放在这个主菜盘上。
5是餐巾,刚开始放在盘内,吃饭时,展开放在腿上。若中途离席,应将餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完离席时,将餐巾放回到桌上,不须特别折叠。餐巾只是用来抹嘴角用的,切勿拿它来擦脸或擦餐具。
6、7、9、10是吃饭用的刀叉,左手拿叉,右手拿刀,便于切割菜品。汤匙也是拿在右手。刀叉的使用顺序是由外向内用,先用10,再用6和9,最后用7。西餐的刀叉是事前就上好的,如果有人请吃饭并事先点好菜,那么基本上你看刀叉的多少就可以知道今天吃几道什么菜。比如本图中,你知道第一道是汤(10),第二道是主菜(9和6),第三道是沙拉(7)。
吃饭的过程中暂时离席,应将刀叉呈八字型放在盘内。(左图)
如果是吃完这道菜,不再吃了,则应将刀叉并排放在盘子的下部或一侧,便于服务员撤盘。(右图)
2是甜品匙,基本上是最后上的。匙柄朝向右手,便于右手拿起,如果有甜品叉和匙一起用,叉柄一定是朝左的。 3是酒杯,酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一开始就有的。不同的酒用不同的酒杯,如果你比较专家的话,可以根据酒杯来判断今天吃的是什么肉类。西餐过程中不一定只喝一种酒,配合每种进程可以有不同的酒来配。 1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先上的可以吃的食物,在正餐前可先填填肚子。 11是咖啡杯或茶杯。服务员会将咖啡与茶放在您的右边。 4是沙拉盘。
三、西餐的一般上菜顺序
1、面包。西餐中每道菜是一人一份的,不能多要。但面包却可以,一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃,撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包,就要用专门的刀了,因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。(避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。)
2、汤。西
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