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大庄园食品 HACCP食品安全管理体系 HACCP计划 速冻青刀豆 (第 1 版) 文件编码： DZY-HA-07 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 日 照 大 庄 园 食 品 有 限 公 司 发布：2007/07/08 PAGE PAGE 16 日照大庄园食品有限公司 修改控制 文件编号： DZY-HA-07 版 号：2007年第1版 页 码：第 1页共 1 页 修改页码 修改状态 修改单号 修改人 审核人 批准人 生效日期、备注 编制： 审核： 批准： 日期： 日期： 日期： 速冻青刀豆HACCP计划 目录 编号 DZY-HA-07 版号 1.0 页号 第 3 页 共 26 页 生效日期 2007年07月08日  一、颁布令 二、企业简介 三、公司组织机构图 四、术语 五、HACCP小组成员及其职责 六、产品描述 七、生产工艺流程图 八、生产工艺流程图现场验证 九、工艺流程描述 十、 危害分析工作单 十一、危害分析结果单 十二、关键限值和操作限值的确定 十三、HACCP方案表 十四、 纠偏行动 十五、HACCP计划的验证 十六、 HACCP计划的审核 十七、HACCP计划验证程序 速冻青刀豆HACCP计划 一 发布令 编号 DZY-HA-07 版号 1.0 页号 第 4 页 共 26页 生效日期 2007年07月08日 为提高日照大庄园食品有限公司速冻果蔬产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各组织的要求》，结合公司速冻果蔬产品安全管理的实际，制定日照大庄园食品有限公司速冻果蔬产品HACCP计划，它是公司速冻果蔬产品生产的质量管理和改进的保证，是公司速冻果蔬产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司速冻果蔬产品食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。 总经理： 日 期： 2007 速冻青刀豆HACCP计划 二 企业简介 编号 DZY-HA-07 版号 1.0 页号 第 5 页 共 26 页 生效日期 2007年07月08日 日照大庄园食品有限公司成立于2006年5月，坐落在小店镇驻地以北食品工业园内，占地面积120亩，目前一期工程已经基本完成，总投资1000万元，建设有两个生产加工车间和四个低温冷冻库，冷藏能力1500吨，建筑面积6500平方米，主要从事以速冻芦笋为主的蔬菜、水果加工，产品主要出口日本、韩国及欧美各国，是莒县规模最大、设备最先进的蔬菜加工企业。 公司主要生产经营的冷冻蔬菜产品有：绿芦笋、荷兰豆、大蒜制品、辣椒、菜花、草莓等十几个品种，产品完全符合国外标准要求。 公司的生产设备有大型冷冻机组一套、制冷压缩机两台、金探机一台、芦笋生产线一条，设备完全符合冷冻蔬菜的要求。车间地面、墙壁采用浅色、易清洗、坚固耐用的材料制成，符合出口食品加工的要求。 为保证产品的农药残留符合要求，公司对每种加工的蔬菜建立了满足生产需要的基地，成立了专门的基地生产部，对基地作物的栽培种植及用药进行指导、检查和管理，每批原料入厂时由公司品管部对基地进行核实，并对原料的农药残留及原料品质进行全面的检查，从而确保了产品的药残安全。 公司按《出口食品生产企业卫生要求》对工厂进行了设计和布局，并配置了先进的实验室，能够对产品进行感官、理化、微生物的检验。为确保产品质量，公司建立了卫生质量管理体系，制定了一整套完善、科学、合理的质量管理体系文件，并严格按照文件的规定进行卫生质量管理活动，并对全部过程进行了详细认真的记录，从而保证了产品的卫生质量，并向顾客提