餐饮企业信息化与服务网站发展研究.docVIP

餐饮企业信息化研究第三方餐饮网站发展研究 （沈华玉 厦门大学嘉庚学院） 第一部分：餐饮企业信息化研究 一、我国餐饮业的背景和现状分析 （一）我国餐饮业的发展背景 改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中， 餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅，1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元，2002年突破5000亿元大关，2004年达到7468亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点。2006年全国餐饮业 零售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%。预计到2010年，全国餐饮业零售额将达到20000亿元左右。餐饮业成为扩大内需、增加就业的重要行业，为国民经济的发展做出了积极贡献。根据餐饮行业协会统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。 经历30年的快速发展和激烈竞争，我国餐饮业已经进入投资主体多元化、经营范围多元化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌 连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用。包括福记、味千拉面、真功夫、全聚德、小肥羊、俏江南、权金城、金汉斯、小天鹅等。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来一段时间，我国餐饮企业竞争将更加激烈，并且会有更多餐饮企业实现集团化和连锁化经营，上市企业也会增多，2007年，百年老字号全聚德的成功上市，另外，还有超过40家的餐饮企业正在积极争取上市，重庆的4家火锅企业已进入上市前的准备期，有2家已获得巨额风险投资。 （二）我国餐饮业发展的主要阶段 我国餐饮业经历30年的风风雨雨，如今已经风风火火，回顾30年的路，大致将它分为以下四大阶段： 第一阶段是雏形发展阶段（70年代末-80年代末）。由于改革开发和中国经济的稳步发展，人们对物质生活的追求越来越高，如：餐饮。传统的菜肴佳品已经不能满足都市生活中人们的需要。因此，城市中各式各样的餐饮服务业如雨后春笋般绽放，此时的餐饮竞争不是很激烈，但餐饮企业为了满足广大消费者的需求，慢慢开始开发新的菜点品种，通过色、香、味、等吸引和留住顾客。 第二阶段是价格竞争阶段（80年代末-90年代中）。在第一个阶段，餐饮市场还处在一个由供不应求向供求平衡转换阶段，但在这个阶段，随着城市餐饮业数量和规模的逐渐增加，餐饮供应市场急剧膨胀，而餐饮需求市场并没有同步膨胀，出现了供给超过需求的状态，原来光靠色香味等手段吸引客户已经不再适用，餐饮企业为了能在激烈的竞争中立于不败之地，纷纷模仿其它行业的企业，采用“价格战争”来吸引消费者。在这个过程中，一些既保证品质，又注重价格实惠的餐饮企业获得了生存空间并且逐渐壮大，如上海张生记，既保证菜品和服务的质量，又比同类产品价格低20%左右，从而为它在上海站稳脚跟并快速发展立下了汗马功劳。但另外一些餐饮企业在降低价格的同时，为了能够获利，其菜品和服务的质量也相应降低，这些餐饮企业最终在“价格之争”中逐渐没落。 第三阶段是规模生产和质量取胜阶段（90年代末-20世纪末）。通过第二个阶段的“价格之战”之后，许多餐饮企业意识到光靠价格是不能让自己盈利和胜出的，所以它们选择了另外的经营策略------质量取胜和规模发展。随着消费需求的不断发展，价格便宜并不一定能够吸引到顾客，许多餐饮企业知道一个道理：“物有所值”才能够吸引和留住更多的顾客，并且能够树立企业良好的口碑，于是，质量之路悄然打开。加上餐饮外部市场竞争愈演愈烈，一些挖到“第一桶金”的餐饮企业为了更好更快的发展，纷纷模仿国外餐饮企业的发展模式，通过连锁经营的方式来扩大企业的竞争力，如：全聚德、小肥羊、金汉斯等。 最后阶段是品牌化经营和集团化（多元化）经营并存阶段（21世