乳杆菌在食品和饲料生物技术的重要性=Importanceoflactobacilliin.doc

10 -  乳杆菌在食品和饲料生物技术的重要性=Importance of lactobacilli in food and feed biotechnology [关键词]乳杆菌；乳杆益生菌；乳制品发酵；青贮；微生物细胞工厂 乳杆菌属在食品发酵中具有重要作用，属于乳酸（LAB）的另一大类。由于这类乳酸菌具有强大的代谢功能，因此可以在多种环境中繁殖。乳杆菌已在食品保藏中应用了几十年，作为乳制品、发酵蔬菜、鱼和香肠以及青贮的发酵剂。乳杆菌还是益生菌和生产营养食品的细胞工厂。文章对乳杆菌的分类进行了综述，并描述了在众多重要的食品和饲料生物技术中应用，对益生菌、乳制品发酵、青贮以及微生物细胞工厂四个个案进行了研究；讨论了使用权的重要性以及在不同的菌株保藏机构间交换生物材料是扩大乳杆菌在生物技术的应用范围关键步骤。（Research in Microbiologoy, Early View，2010） 筛选具有潜在价值的乳酸菌应用于高粱糖浆发酵=Screening of lactic acid bacteria potentially useful for sorghum fermentation [关键词]高粱糖浆；发酵；乳酸菌 植物乳杆菌、短乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸戊糖片球菌和嗜热链球菌作为工业用乳酸菌发酵产生高粱糖浆。由于高粱醇溶蛋白的水解，促进了体外蛋白可消化性（IVPD）的增加。胃蛋白酶消化后，醇溶蛋白电泳图谱发生了变化；与未发酵的样本相比几乎所有的发酵样本电泳点减少。在更高的IVPD中45kDa和66kDa低聚物下降更明显。傅立叶变换红外光谱与多变量分析显示，短乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌和戊糖片球菌发酵的样品淀粉结构发生了变化。研究表明，所有的测试细菌提高了高粱糖浆营养品质，适于工业应用。嗜热链球菌、短乳杆菌和发酵乳酸菌可以产生更高的IVPD值（分别为46.48，39.19和36.73％），为最有价值的发酵剂。（Journal of Cereal Science, Early View，2010） 瑞士乳杆菌R0052质粒pIR52 - 1序列分析及其复制起点的研究=Sequence analysis of plasmid pIR52-1 from Lactobacillus helveticus R0052 and investigation of its origin of replication [关键词]质粒；复制起点；克隆载体；毒素/抗毒素；RepA_N质粒；拷贝数控制 瑞士乳杆菌R0052在工业上作为益生菌制剂使用的细菌。菌株R0052是一个由八个开放阅读框组成（其中4个编码未知功能的蛋白质），包含一小型、隐蔽性质粒。基于复制起始蛋白RepA， pIR52 – 1属于最近发现的革兰氏阳性菌Theta形式复制的RepA_N家族质粒。 repA 基因是瑞士乳杆菌和其他乳酸菌质粒pIR52 – 1的最小复制起始点。此外，pIR52 - 1属于RepA_N质粒家族亚群，RepA_N质粒包含一氨基酸高度保守的RepA蛋白，且repA基因上游存在保守、非编码的区域，该区域控制质粒拷贝数，且有助于质粒修复。（Plasmid，63：108–117，2010） 使用基于23S rRNA和内转录间隔区（ITS）序列设计的PCR引物和探针检测并鉴定饲料添加剂中的嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌=Use of PCR primers and probes based on the 23S rRNA and internal transcription spacer (ITS) gene sequence for the detection and enumerization of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum in feed supplements [关键词]聚合酶链式反应；嗜酸乳杆菌；植物乳杆菌；23S rRNA基因和ITS；菌落杂交；鉴定 分别针对嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的16S-23S rRNA间的内转录间隔区（ITS）和23S rRNA基因设计新型聚合酶链反应（PCR）引物，进行特异检测；其PCR产物分别为221bp和599bp。使用PCR引物从培养基中心、乳制品、婴儿粪便及其他样本中分离到乳酸杆菌和植物乳杆菌菌株。使用其他乳酸菌（LAB）（包括与植物乳杆菌亲缘较近的戊糖乳杆菌）和除乳酸菌外的细菌的