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对当前食品检验技术及存在问题几点思索 【摘要】食品检验技术是保证食品安全的基础手段，本文 简单论述食品检测技术手段，同时分析现阶段我国食品检验 技术存在的主要问题。 【关键词】检测方法；食品检验；问题 当前，由于影响食品质量安全的因素不断增多，食品中 需要检测的项目也越来越多，尤其一些新污染源的不断出现 以及食品安全检测技术及监测、预警体系的不完善和发展的 不平衡，先进食品安全关键控制技术的使用尚未得到普及， 已成为当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。因此， 我国食品检测技术仍存在一些急需解决的问题。 1常用检测方法 1.1高效液相色谱法 高效液相色谱是以液相色谱为基础，以高压下的液体为 流动相的色谱过程。高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱 的基础上发展起来的。通常所说的柱层析、薄层层析或纸层 析就是经典的液相色谱。因为高效液相色谱具有分析速度 快、分离效能高、自动化等特点，所以人们称它为现代液相 色谱法或高压、高速、高效液相色谱。所用的固定相为大于 lOOum的吸附剂（硅胶、氧化铝等）。这种传统的液相色谱所 用的同定相粒度大，传质扩散慢，因而柱效低，分离能力差, 只能进行简单混合物的分离。而高效液相所用的固定相粒度 小（5T0um）、传质快、柱效高。近年来，在保健食品功效 成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离测定等应用厂 泛。世界上约有80%的有机化合物可以用HPLC来