基础营养学---维生素2010-12.pptVIP

公共营养师培训——维生素 主讲：文国琴 什么是维生素? 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同。 主要功能是参与、调节能量代谢和物质代谢。不是构成各种组织的主要原料，不是体内的能量来源 维生素命名： 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 维生素的分类 维生素缺乏： 1）原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 吸收利用率降低 。 ③ 需要量相对增高。 2）我国现状： 全国第三次营养调查（1992）结果： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 一、脂溶性维生素  Vit A、D、E 等 1、维生素A 又名视黄醇，为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。 1）理化性质：维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。 2）维生素A分类 A、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括动物体内“已形成的维生素A”，即视黄醇、视黄醛、视黄酸 、 视黄基酯。 B、维生素A原：植物中含有的类胡萝卜素及其类似物，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 包括?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等 3）生理功能 维持正常视觉 暗适应时间延长、夜盲症 维持上皮的正常生长和分化 皮肤角化、干眼病、失明 维持骨骼正常生长发育 促进生长与生殖 其他作用 儿童生长发育受阻、生殖系统功能失调、机体易发肿瘤 缺乏 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。 3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。 暗适应 P113 人从亮处进入暗处，只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视色素(视紫红质)再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。 VA过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性 中毒剂量： 急性：成人100倍RNI ，儿童20倍。 慢性：10倍RNI 。 4）维生素A的参考摄入量( ugRE/d) 1ug视黄醇 = 1ug视黄醇当量(RE) =6ugβ-胡萝卜素 1IU维生素A = 0.3ug视黄醇 5）吸收与代谢 VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。 影响VA和胡萝卜素吸收的因素： ⑴促进因素：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。 ⑵ 抑制因素：所有消化系统疾病。 6）食物来源 ⑴ VA：各种动物性食物，动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 ⑵ VA原：深色蔬菜和水果。 维生素A原-胡萝卜素的故事 2、维生素D（ P116 ）——抗佝偻病维生素 维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外。 绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。 主要VD 麦角钙化醇 —— VD2（植物体内麦角固醇，紫外照射） 胆钙化醇 —— VD3（皮肤表皮和真皮的7-脱氢胆固醇，紫外照射） 维生素D的来源 （1）维生素D的功能 调节钙磷代谢 促进骨组织钙化 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促进小肠钙的吸收 （2）膳食参考摄入量 常见富含维生素D的食物(IU/100g) 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品 鱼肝油制剂。 3、维生素E——强大的抗氧化剂 p118 又名生育酚(tocopher01)，包括生育酚和生育三烯酚(tocotrien01)两类共8 种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ生育三烯酚。 α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E 的形式， β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50％、10％和2％。α-生育三烯酚的活性大约为一生α-育酚的30％。 （1）VitE的生理功能 抗氧化、预防衰老； 保持血红细胞的完整性，治疗婴儿的溶血性贫血； 调节体内某些物质的合成； 其他作用： 如与动物的生殖功能和精子生成有关；抗癌等； （3）维生素E的来源 只能在植物中合成 花生、葵花籽