基本营养物质分析.pptVIP

植物油 动物脂肪 一、食物的主要成分 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 六大类，通常称为营养素。 二、糖类 1、分类 糖类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 淀粉 （C6H10O5）n 纤维素 （C6H10O5）n 2、葡萄糖和果糖 多羟基醛 多羟基酮 羰基 醛基（还原性强） 单糖、不能水解的糖、二者互为同分异构体 3、蔗糖和麦芽糖 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖：C12H22O11 都为二糖、都能水解、二者互为同分异构体 4、淀粉和纤维素 淀粉和纤维素都可以表示为： （C6H10O5）n 都为天然高分子化合物 都没有甜味、都没有还原性 都能水解,水解的产物都为葡萄糖 二者不是同分异构体 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 实验3-5 实验内容 实验现象 (1). 葡萄糖 (2). 淀粉 (3). 蛋白质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 (1). 葡萄糖的特征反应还原性 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 碱性条件下加热与银氨溶液反