烹饪课改的深切体验.PPTVIP

烹饪课改的深切体验 武进区剑湖职高 吴登军 2006年8月29日 项目任务名称： 秘制叫化骨的制作 一、完成项目任务的步骤（一） 第一步： 各学生小组按照工作任务协商拟定工作任务计划书。 计划书包括: 1、共同设计项目结构 2、确定项目流程。 3、确定项目组织形式（人员计划、工作计划、材料计划） 一、完成项目任务的步骤（二） 第二步： 根据计划书的要求进行课前准备：包括原材料、设备及所需专业知识内容等。 在这一步骤中通过书籍网络等多种途径学生能了解到制作“秘制叫化骨”这一菜肴的有关信息。 一、完成项目任务的步骤（三） 第三步： 学生小组部分成员上街采购原材料；部分成员准备设备器材等。 负责采购的同学要了解工作任务中所需要的排骨品种、分量以及与辅料荷叶、面粉的比例关系，它们的质量、价格。 负责准备设备器材的同学则对炉灶设备进行检查和整理。 一、完成项目任务的步骤（四） 第四步： 将所购原料进入初加工场所进行原料初加工。 一、完成项目任务的步骤（五） 第五步： 精料进入切配操作间进行切配加工。 主料排骨的形状的大小、腌渍、上浆是否到位？滚粘原料是否均匀？原料可否代替？如牛肉块等代替就可以做成“叫化牛肉”等；所有这些他们都得考虑到，按照计划书中的计划进行操作尝试。 一、完成项目任务的步骤（六） 第六步： 组配成型的菜肴原料进入烹调间进行烹调。 烹饪美工组进行围边点缀。 一、完成项目任务的步骤（七） 第七步： 评价、销售。 包括：自我评价、组内评价、组间互评、老师点评、消费者评价。 二．实施“项目教学法”的体会 一）、能突出学生在学习生活中的主体性，充分调动学生学习的积极性，真正让学生成为学习的主人，从而达到培养学生多种能力的效果。 学生提前进入职业角色，为将来个人的就业创业全面发展打下了基础。 二．实施“项目教学法”的体会 给学生一个空间，让他们自己往前走。 给学生一个条件，让他们自己去锻炼。 给学生一个时间，让他们自己去安排。 给学生一个问题，让他们自己去找答案 给学生一个机遇，让他们自己去抓住。 给学生一个冲突，让他们自己去讨论。 给学生一个权利，让他们自己去选择。 给学生一个题目，让他们自己去创造。 二．实施“项目教学法”的体会 二）、项目教学有效地建立了学校、课堂与社会生活的紧密联系。涉及到的范围相当的广泛。 专业实习操作间就是饭店工作间。 项目任务的完成能起到整合专业知识和技能的作用 。 二．实施“项目教学法”的体会 三）．“项目教学”因其开放性综合性，对教师而言综合素质要求较高，是挑战但更是发挥教师创造性的舞台。 三．思考 一）推进改革需要社会、家庭与学校更大程度的配合。对学生成长容易形成共识，从而促进学生进步。 思考 二） 有了时间的保证，改革的效果或许会更好些。 三．思考 三）项目教学法并不适用于所有的烹饪课程，它存在着一定的局限性。 * * 第七步：评价销售 第六步：组合成菜 第五步：烹调成菜 第四步：切配加工 第三步：原料加工 第二步：备料购物 第一步：课前准备 实施步骤 师生评点、但无销售 教师自备盘饰、包装成品 教师示范，学生记笔记，再练习 教师示范，学生记笔记，再练习 教师指挥、学生操作 采购员购物、学生不参与 教师备课 课改前 师生互动、评价销售 学生设计、尽善尽美 分组试做、制成作品 分组协调、组员操作 学生商量、协同完成 学生计划、自行选购 教师指导、学生筹划 课改后 网络 学生 超市 菜场 食品厂 影视 家庭 图书馆 饭店 实训室 学生的学习环境 有幸——参与课改辛苦——课改过程快乐——学生成长喜悦——课改收获 谢 谢