上栗县市场监督管局“洁厨亮灶”阳光厨房建设方案.介绍.pptVIP

* * 全县学校食堂、大中型餐饮企业“洁厨亮灶”阳光厨房建设规划方案 2015年8月 上栗县市场监督管理局 第一部分 建设背景 第二部分 建设方案 第三部分 公司介绍 目 录 1.1 建设背景——“洁厨亮灶”实施背景 （1）“洁厨亮灶”是食品安全工程 （2）“洁厨亮灶”是当前重大的民心工程 三个促进： 1、促进餐饮标准化管理、明规遵纪，自控自律； 2、促进厨房设施配套、执业场所卫生清洁净化到位； 3、促进从业人员遵守“诚信自律”的职业道德； 三个转变： 1、从事后监管向事前、事中监管转变； 2、从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变； 3、从业主管理向从业人员自律转变； 营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程！ 民以食为天，食以安为先。食品安全作为人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。 （3）“洁厨亮灶”是餐饮业的形象工程 （4）“洁厨亮灶”是食品监管工程 敢于亮相是餐饮单位树立良好形象的方式； 加大改造，改善设施，让百姓看着放心，吃着安心； 采取视频监控技术对餐饮加工过程公示，关键环节接受社会监督； 建立健全餐饮质量安全追溯体系,有利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任; 避免因执法力量有限而无法监查到位的尴尬，随时随地监管食品安全； 1.2 前言背景——“洁厨亮灶”各地进展 全国 浙江宁波经贸学校学生食堂成为全国明厨亮灶工程示范案例； 广东湛江“明厨亮灶”工程领跑全国,国家食药局联合12家中央媒体莅湛采访，全国推广“湛江经验”； 河北省近万家餐饮单位完成“明厨亮灶”，重点打造网络视频厨房； 邻省 福建省大力推进“明厨亮灶”建设，截至今年上半年完成近6000家； 广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”； 湖北省明确要求2015年将建设“明厨亮灶”5000家； 全省 2015年3月24日印发《2015年江西餐饮服务食品安全监管工作要点》 2015年6月25-26日全省“洁厨亮灶”现场工作会在鹰潭召开； 2015年7月24日江西卫视报道江西启动“洁厨亮灶”工程； 2015年8月19日全省开展“洁厨亮灶”第一批省级示范单位遴选 ； 萍乡 2015年5月22日上栗在全省率先出台《校园食品安全监督管理办法》，强调市场监管部门、教育行政部门和学校“三位一体”，力争学校食品安全“零事故”； 2015年6月26日萍乡天利园国际大酒店、喜盈门大酒店、萍乡卫校食堂、萍乡中学食堂、莲花大酒店、江西应用技术职业学院食堂等6家餐饮单位代表萍乡餐饮企业向公众发出“洁厨亮灶”倡议。 1.3 建设背景——“洁厨亮灶”是百姓的心声！ 步行街某盐焗鸡店加工场地 1.4 建设背景——“洁厨亮灶”是监管的趋势！ 2、划清安全责任：在发生安全事故后可及时提供线索固定证据，可随时调取现场录像查找问题、分清责任，有利于查明事故原因。 1、提升监管效能： 监管部门通过在线对餐饮单位（学校食堂）的日常管理数据和操作视频的检查和监管，有效克服人手不足、“交通不便”的困难，提升监管效能 3、增加透明度，强化企业自律。 引导公众参与食品监督，让消费者放心，增强行业经营透明度，强化企业自律行为，规范操作，内抓管理、外塑形象。 1.5 建设背景——“洁厨亮灶”是上级的要求！ 亮灶是手段， 洁厨才是根本目的！ 全省食品药品监督管理局从5月15日起，在全省开展“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作； 力争至2016年底，高风险餐饮服务单位完成亮晒厨房； 至2018年底，全省县城以上餐饮服务单位基本符合“洁厨亮灶”要求； 至2020年底，全省餐饮服务单位基本完成“洁厨亮灶”，治理餐桌污染工作取得显著成效。 第二部分 建设背景 第一部分 建设方案 第三部分 公司介绍 目 录 2.1 建设方案——需求分析 1、根据学校食堂实际情况，确定具体的摄像点数量。 2、监控范围由用户根据现场环境及实际需求进行确认。 3、要求所有监控点在本地进行存储录像，每个摄像头存储时间要求至少30天。 4、市场监督管理局随时随地，实现远程查看实时监控视频，现场检查抓取图像，调取视频。 2、切配加工（） 3、烹饪制作 4、专间 5、餐具清洗消毒 1、食品粗加工（清洗） 关键监控部位 备选监控部位 2.2 建设方案——系统架构 阳光厨房视频监控系统按功能划分由：视频监控平台、传输网络、监控前端以及客户端四部分组成。 本系统视频监控平台将采用江西电信“全球眼”平台及基于“全球眼”的视频网络来建设。平台以二级分级管理模式，监控前端点将采用全球眼视频传输专线。 阳光厨房监控前端主要分布在各学校食堂，主要由网络视频服务器、红外摄像机等设备组成。 阳光厨