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PAGE 中华人民共和国国家级酒家达标评定 评分细则 （依据GB/T 13391-2009 国家标准制定） 全国酒家酒店等级评定委员会制 二零一零年二月  国家级酒家达标评分细则总汇 序号 项目 总分数 达标分数 实际得分 ±达标分数 1 设备设施 600 2 服务质量 300 3 菜点质量 400 4 管理水平 300 5 设备维修与保养 200 6 设备清洁卫生 200 7 选择项目 20项 总计 2000 签字： 4 - 1 - 一、设备设施评定细则及评分说明 项目 分数 评定要求 实际得分 评分说明 一、建筑及基本设施条件 122 　 1. 建筑外观（主体建筑外墙体、门面及其配套建筑） 6 特色鲜明、风格突出的程度 6 4 3 2 具有民族风格或时代特色 5 采用装修材料的档次 5 4 3 2 优质大理石、花岗石、玻璃幕布等高档并与民族风格相配套的装饰材料 5 装修工艺的精细程度 5 4 3 2 拼接整齐，无明显色差 2. 建筑布局 10 餐厅与厨房面积的适应程度 10 7 4 2 白金五钻为1：0.4（满分10），五钻为1：0.3（满分7） 8 餐厅和厨房之间隔音隔味设施的有效性 8 6 4 2 应有门或风幕、5m以上通道 10 宾客专用通道、员工通道、采购进货通道 10 8 6 4 无交叉，无合用，干净整齐 5 符合仓储条件的原材料库房、冷冻和保鲜库 5 4 3 2 适合取存布局合理，独立分设，有与生产能力适应的使用面积 5 无障碍设施条件 5 4 3 2 无障碍设施，包括残疾人通道、厕位、轮椅等 3. 字号店徽 4 字号、店徽 4 3 2 1 放置醒目，做工考究 4. 门面装饰照明 4 绿化物或装饰物效果 4 3 2 1 　 5 射灯、霓虹灯或其它装饰照明物效果 5 4 3 2 　 5. 电脑系统 8 网络系统应用能力 8 6 4 2 能够同时做到进、销、存、成本核算，前台后台联网（没有不得分） 3 预定、结算及收银机 3 2 1 0 　 3 能够使用银行卡结算 3 2 1 0 　 6. 空调系统 6 空调系统 6 4 2 0 中央空调或分体空调（优质或普通） 5 新风系统 5 4 3 2 是否正常运行、检测记录 3 噪音控制能力 3 2 1 0 　 7. 供电系统 7 电路保障能力 7 5 3 1 自备发电系统或双路供电系统 8. 供水系统 10 供水设施完善，水质达到国家标准 10 8 6 4 查阅监测记录（二次供水） 9. 员工设施 10 员工活动场所 10 7 4 1 独立的宿舍、餐厅、浴室、更衣室、卫生间（满分7分）。有其它配套设施图书馆、娱乐设施等（3分） 二、环境保护和安全设施 48 　 　 1. 环境要求 15 符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施及垃圾存放设备 15 11 7 3 检查相关部门出具的检测报告 2. 安全设施 5 设施的齐备性 5 4 3 2 应急照明设施，喷淋设备，烟感报警器，能否有效运行并有相关记录 10 消防安全器材的充分性 10 8 6 4 消防栓4分；灭火器3分、灭火毯3分（符合国家相关规定） 8 设施的适宜性 8 6 4 2 各种警示性标识、逃生示意图、安全出口、疏散通道 3. 燃气系统 10 液化气罐等易燃易爆设施 10 8 6 4 排风系统、报警系统、独立的燃气储存间 三、前厅 37 　 　 1. 接待厅 8 独立于就餐环境之外的接待前厅，可供宾客休息等候，设备舒适，设施完备 8 6 4 2 面积≥500m2得6分，舒适程度得2 2. 墙面、地面、天花板 6 装修材质水平 6 4 2 1 　 8 台、柱、梯、廊等装饰豪华 8 6 4 2 　 4 装修精细、优质、色彩统一协调 4 3 2 1 　 3. 灯饰 5 豪华精美，照度充足均匀 5 3 2 1 　 4. 装饰陈设 4 有与酒家风格相一致、品味高雅的装饰物和艺术摆件 4 3 2 1 　 5. 总服务台（订餐处） 2 订餐处有预订和接待洽谈的功能 2 1 中外文标识 四、餐厅 180 　 　 1. 布局 15 宴会接待功能齐备程度 15 12 8 4 有供300人、200人、100人、50人同时就餐的宴会厅或多功能厅 16 特色豪华宴会雅间效果 16 12 8 4 每餐位面积4m2，16人以上， 有传菜口或备餐间、卫生间。有2m 10 宴会雅间的数量 10 7 4 1 ≥40间得满分 8 平均每餐位面积的充足性 8 6 4 2 ≥4 m2 6 各楼层有满足使用要求的备餐间 6 5 4 3 白金五钻每个雅间需具备，五钻级至少每二个雅间有一个，其它级别满足要求（4分） 2 吸烟区和非吸烟区 2 0 明示、分设 2. 墙面地面