合什手工面加工技术规范.doc

ICS67.020 X11 备案号：B511500（备）-047—2015 DB51 四川省（区域性）地方标准 DB 511500/T 55—2015 FORMTEXT 合什手工面加工技术规范 （征求意见稿） 2015 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 2015 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 宜宾市质量技术监督局发布 DB511500/T 55—2015 PAGE 6 目次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3 前言 III 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　要求 2 4.1　原材料 2 4.2　辅料 2 4.3　生产场所 2 5　加工工艺 3 5.1　工艺流程 3 5.2　和面 3 5.3　熟化（1） 3 5.4　开条 3 5.5　熟化（2） 3 5.6　弹中条 3 5.7　盘中条 3 5.8　熟化（3） 3 5.9　拉小条 3 5.10　盘小条 3 5.11　熟化（4） 4 5.12　挽杆 4 5.13　熟化（5） 4 5.14　拱粉 4 5.15　拉伸 4 5.16　分面 4 5.17　抖粉 4 5.18　熟化（6） 4 5.19　拉吊 4 5.20　烘干 4 5.21　缓苏 4 5.22　切断 4 5.23　包装 5 5.24　装箱入库 5 6　质量要求 5 6.1　感官要求 5 6.2　理化要求 5 6.3　食品安全要求 5 6.4　检验方法 6 7　标志、运输、储存和保质期 6 7.1　标志 6 7.2　运输 6 7.3　储存 6 7.4　保质期 6 TOC \h \z \t,正文表标题,2,附录表标题,2 表1　感观要求 5 表2　理化要求 5 前言 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本规范的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宜宾县农业局提出并归口。 本标准主要起草单位：宜宾县越华食品有限责任公司、宜宾县质监局、宜宾县合什镇农业技术服务中心、宜宾县农业局、宜宾县天祥手工面专业合作社、宜宾县金光食品有限责任公司。 本标准主要起草人：刘华、彭明康、谢长春、石明艳、李俊平、曾永亮、陈君、郑俊、刘国鑫 本标准首次发布时间为：2015年 月 日。 合什手工面加工技术规范 范围 本标准规定了合什手工面的加工技术工艺、质量、标志、运输、储存和保质期等要求。 本标准适用于宜宾县行政区域内合什手工面的生产加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8607 高筋小麦粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 1104 面条类生产工业用语 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3214 手工面 术语和定义 LS/T 1104所规定的，以及下列术语和定义适用于本标准。 合什手工面hand - extended noodle of Heshi 以小麦粉和食用盐等原辅料，采用宜宾县合什镇独特的传统手工工艺，在不使用任何食品添加剂的情况下经过多次拉条、熟化，成型为直径可小于0.5㎜的面条。 和面 knead dough 将小麦粉与适量水和辅料搅拌混合，使之形成面团的过程。 熟化 cure 面团借助时间推移，充分吸水膨胀,使面团进一步成熟，水分得到均匀分布，面筋质充分形成，改善面团内在质量的过程。 拉吊 pull noodles 采用手工拉扯调整面条